美食 | 糙米， 教你營養又好吃的方法
編輯：青青子衿
吃過大米的人無數， 但知道並且吃過糙米的人， 就很少很少了。 為什麼呢？第一， 糙米口感太差；第二， 容易招蟲而不易保存；第三， 外觀不佳。 但是， 我們為什麼要吃糙米呢？因為， 其營養的絕大部分， 都集中在被脫去的那層黃黑色的物質中。
網友花溪經過研究和摸索， 讓糙米發芽， 既解決了口感的問題， 也解決了營養流失的問題， 真是一舉兩得。 下面是花溪的文章。
------編者按
認識糙米
去年過年的時候， 單位發了米和油， 可全單位就我一個人不要這些。 大家覺得奇怪，
其實， 我是吃大米的， 但我吃的是有生命的米——芽米。 什麼是芽米？就是發芽的糙米！
怎麼想起吃發芽的糙米呢？因為我愛折騰， 自從買了發芽機， 天天琢磨著用它來發芽， 只要能發芽的東西都被我整了一遍。 就是沒整過大米， 後來有一次媽媽逛超市回來說：“我今天看見超市有芽米粉賣， 15元一斤呢？是什麼米啊？”我馬上想起來在網上看過的有關芽米的文章， 告訴她就是發芽的糙米打成的粉， 媽媽嘀咕著說商人真會賺錢。
以前他們吃的米也會發芽， 那時叫水濕米， 國家還削價賣。 我告訴媽媽， 這可是有營養的好東西， 我會讓糙米發芽。 女兒一聽來了勁，
從外觀上， 糙米就顯得很不好看， 像調皮的沒洗乾淨的孩子一樣， 身上有一層灰， 那是因為稻穀脫殼後仍保留著一些外層組織， 如皮層、糠粉層。
而大米卻像文文靜靜秀秀氣氣的小姑娘， 周身晶瑩剔透看起來美多了。 仔細看最大的區別是白米的頭部有個小坑， 而糙米是完整的， 這就是胚芽部分！
別看糙米長得醜， 就因為它還保留著米糠和胚芽部分， 所以它的營養價值比一般的白米高得多。 這兩部分含有豐富的維生素B和維生素E， 能提高人體免疫功能，
女兒聽完說：“媽媽， 我們就吃糙米吧！”
糙米飯如何變好吃
第二天， 我不在家， 女兒纏著他爸爸拿糙米煮飯， 回家我一看， 還剩一大鍋淺褐色的看起來硬硬的飯粒， 女兒愁眉苦臉對我說：“媽媽， 糙米不好吃！”我嘗了一下， 口感太粗糙， 的確不好吃。 我說：“沒事， 媽媽讓它變得好吃！”
我舀了一些糙米， 先用水泡幾個小時， 然後把它放在發芽機裡， 第二天晚上看見以前那個癟癟的胚芽部分已經長出了一點小鉤鉤， 這就是剛剛長出的胚芽， 這時是最有營養的。 女兒趕來看，
為什麼發芽後口感完全不一樣了呢？在發芽的過程中， 將糙米一些營養物質啟動了， 變成了更有益的物質， 所以發了芽的糙米是一種優秀的健康食品， 發芽米比一般糙米， 含有更多的氨基酪酸（是一般糙米的三倍以上）、食物纖維（高出糙米15%）， 發芽米含有更豐富的鎂、鉀、鈣、以及鋅等礦物質， 因為糙米中的酵素被活化後， 使礦物質變成容易被人體所吸收的狀態。
經過長期實踐我發現， 不泡的糙米的煮時候要比煮白米放更多的水， 因為糙米的質地密度大， 但如果將其泡好，
買當地農民的糙米比在超市買的糙米好發芽， 超市買的要兩天才會發芽， 當地種的一天就能發芽。 現在天氣熱， 用發芽機就要常常換水， 要不就會有股餿味。 或者不用發芽機， 泡一晚上就拿來煮也會馬上變軟， 口感也不錯。
夏天了， 大家愛吃粥， 我常常把糙米和燕麥一起泡， 都發芽的時候煮出來的那個湯汁濃稠， 味道清香。 有荷葉的地方， 煮粥的時候， 把荷葉當蓋放在上面， 熱熱的蒸汽把荷葉的汁也蒸發出來， 滴在鍋裡， 那淡淡的荷香糙米粥絕對是消暑的佳品。 根據口味， 也可以加上百合，枸杞，地瓜等各種蔬菜，加上調味料，營養價值更高。
當你發現改變了飲食習慣人變得精神的時候，就會相信正確的營養調理是身體活力的基礎，身體的活力是營養的表現！
溫馨提示：
對於小一點的孩子，也許糙米飯消化不動（有一些消化不動的），可以喝糙米濃米湯，非常營養的
也可以加上百合，枸杞，地瓜等各種蔬菜，加上調味料，營養價值更高。當你發現改變了飲食習慣人變得精神的時候，就會相信正確的營養調理是身體活力的基礎，身體的活力是營養的表現！
溫馨提示：
對於小一點的孩子，也許糙米飯消化不動（有一些消化不動的），可以喝糙米濃米湯，非常營養的