魚香茄子是漢族特色名菜， 屬中國八大菜系的， 主料為茄子， 配以多種輔料加工燒制而成。 有多種不同制法， 其味道鮮美， 營養豐富。
”魚香“與”餘香“諧音， 正確的書寫應該是餘香茄子。 餘香系列的川菜， 最主要的輔料是四川辣豆瓣醬。 主料配以四川辣豆瓣醬加上其他調料燒出來的菜肴， 其味厚重悠長， 餘味繚繞， 回味無窮， 故稱餘香。 上世紀七十年代之前， 餐館功能表上書寫的都是餘香茄子。
前幾天看到美食作者發出來的文章， 是寫魚香茄子的， 忍不住自己也買一根茄子回去自己做。 茄子這種價格親民的蔬菜， 也是我們餐桌上很平常的菜， 上桌率高， 當然也是各種做， 炒的、燜的、紅燒的、醬燒的、涼拌的、魚香茄子、鐵板茄子等等， 做法是多種多樣。
各地的魚香茄子， 做法不一， 當然無論哪種做法，
食材：
茄子， 剁椒， 蔥， 薑， 蒜， 香菜， 豆瓣醬， 生抽， 耗油， 小磨芝麻油。
做法：
1、茄子放蔬果洗潔劑泡5分鐘， 再清洗乾淨。 切成條狀。
2、放鍋裡隔水蒸5分鐘， 這一步也有的是放熱油裡面炸的， 茄子本身是吸油的， 所以我就不放油鍋裡炸了，
3、蔥， 香菜， 大蒜， 薑切碎。
4、這個豆瓣醬是家裡的大哥大嫂自己做的， 剁椒是自己做的。
5、油鍋裡放油燒熱，
6、放入點生抽， 耗油， 放入蒸過的茄子條一起翻炒， 不用再放鹽了， 因為剁椒， 豆瓣醬裡面有鹽。
7、這個是澱粉，放了點水調的，茄子差不多炒好的時候就放入水澱粉，還有香菜和蔥一起翻炒。
8、出鍋前放幾滴小磨芝麻油翻勻，就可以出鍋裝盤了，這一盤魚香茄子比肉都好吃。有剁椒的辣味，有濃濃的茄子味，還有小磨芝麻油的濃香芝麻味，真是下飯好菜。小磨芝麻油是自己家用石磨磨的，零添加，用作調料，做出來的菜，聞著香味就有食欲。
瞬間感覺米飯不夠吃了。
你們是怎麼做的呢？歡迎給我留言。
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