優酪乳的營養價值不容置疑， 很多人對它“愛不釋手”， 尤其喜歡舔優酪乳蓋！有些人稱其口感佳、營養高。 這是真的嗎？不“舔”就浪費了嗎？針對這些問題， 科信食品營養資訊交流業務部主任阮光鋒和健康管理機構營養師董洋為你解答。
蓋上有沒有這一層“乳”
與優酪乳的製作工藝有關
阮光鋒介紹， 杯裝優酪乳按加工方式分為凝固型優酪乳和攪拌型優酪乳兩類。 這兩種優酪乳在營養價值上沒有差別， 最大區別在於優酪乳製作時， “發酵”和“灌裝”這兩項工序進行的先後順序。
1、凝固型優酪乳的發酵過程是在包裝容器中進行的， 例如我們平時吃的老優酪乳。 這種優酪乳通常呈“塊狀”“膏狀”， 表面細膩滑爽， 質地比較“厚實”， 因此吃的時候一般需要用勺子挖著吃。
2、攪拌型優酪乳較為常見， 我們平時喝的大部分杯裝優酪乳都屬於這一類。 這種優酪乳是比較稠的液體， 流動性比較強， 看上去“黏糊糊”“軟趴趴”的， 可以用勺子挖著吃， 也可以用吸管吸著喝。
兩位專家均認為， 只有攪拌型優酪乳的杯蓋上會有一層“乳”。 在優酪乳運輸過程中， 攪拌型優酪乳質地較軟、流動性強， 難免會在杯裡晃來晃去， 其中的一部分優酪乳就會被“甩”到蓋子上， 並且粘在上面。 時間久了， 隨著水分的蒸發， 這部分優酪乳粘得更為牢固， 形成了厚厚的一層。 相比之下， 凝固型優酪乳由於其整體呈塊狀、不易變形， 通常蓋子上比較乾淨， 不會粘附太多的優酪乳。
優酪乳蓋上的“乳”
是否營養更豐富？
阮光鋒和董洋均表示， 就攪拌型優酪乳杯蓋上這層“乳”的成因來說， 它的本質仍然只是杯中的優酪乳， 主要成分是蛋白質和脂肪， 其營養和杯中餘下的優酪乳沒有差異。 由於它的水分含量較少， 粘稠度更高一些， 因此口感更為香醇， 很多人喜歡吃。 兩位專家均認為， “不舔優酪乳蓋就浪費了優酪乳的精華”這一說法有些誇張了。
飲用優酪乳的常見誤區
我們都知道優酪乳中富含益生菌， 有促進消化的作用。 對此， 董洋提醒， 關於優酪乳的飲用有以下兩個常見的誤區。
1、優酪乳中的益生菌對於健康有一定益處， 但其作用有限。 喝優酪乳時， 菌種都會經過人體的消化道， 但並不會定殖在我們的腸道中；即便少部分菌種留下來了， 它們成功存活的數量也很低。 因此， 想要通過喝優酪乳來增強體內益生菌的數量是不科學的。 “建議喜歡喝優酪乳的人長期堅持喝就好， 不用刻意地追求所謂的‘特殊菌種’。 ”
2、不建議大家進餐後再喝優酪乳來促進消化。 優酪乳確實有一定促進消化的作用， 但是，進餐後人體已經處於飽腹狀態，再喝優酪乳可能會感覺更撐。因此，日常生活中，大家可以選擇其他時間段來飲用優酪乳，長期堅持喝優酪乳能夠改善人體的消化功能，有助於保持身體健康。
（文章來源於人民網、交通91.8）
蜀黍舔奶蓋，
也就是為了不浪費...
真沒考慮那麼多...
不知道大家是不是和蜀黍一樣想法呢？
但是，進餐後人體已經處於飽腹狀態，再喝優酪乳可能會感覺更撐。因此，日常生活中，大家可以選擇其他時間段來飲用優酪乳，長期堅持喝優酪乳能夠改善人體的消化功能，有助於保持身體健康。（文章來源於人民網、交通91.8）
蜀黍舔奶蓋，
也就是為了不浪費...
真沒考慮那麼多...
不知道大家是不是和蜀黍一樣想法呢？