秀洋村
“福安葡萄不適合釀酒”,一直是福安葡萄產業的“魔咒”。
作為“南國葡萄之鄉”， 福安葡萄年產量達7.5萬噸。 但不尋常的是， 就在這個葡萄重要產區，
究其原因， 一方面， 福安葡萄是鮮食葡萄， 皮較薄， 葡萄酒重要成分單寧與多酚類含量較低；另一方面， 福安葡萄水分含量高， 釀成葡萄酒後， 酒體的濃郁度不夠， 口感不佳。 因此， 福安葡萄較少用於釀酒。
然而， 從2013年開始， 高科華和他的創業團隊， 紮根在福安偏遠山村， 一心一意搞科研， 試圖破除這個“魔咒”——
葡萄滯銷， 牽動一群年輕人
2013年， 一群熱愛科研的年輕人， 聚集到了福安市賽岐鎮秀洋村。
這群創客的帶頭人名叫高科華， 曾在國外工作。 2005年大學畢業後， 高科華被派到衣索比亞從事專案管理工作， 涉及葡萄酒、鋼鐵等行業。 2013年， 年薪已達百萬元的他有了回國創業的想法。
“2013年， 我的孩子已經兩歲。 我不想錯過孩子的成長， 也很想回國創業。 ”當年9月， 高科華回到了福安， 尋找專案。
一次偶然的機會， 高科華來到賽岐鎮秀洋村， 參加老同學林銳斌奶奶的九十大壽。 在壽宴上， 老奶奶端出了自己釀造的山地葡萄酒。 酸酸甜甜的口感讓高科華有了創業的點子——釀造一款本地的葡萄酒。
9月是葡萄盛果期， 然而當年， 秀洋村、泰康村因為地理位置偏遠， 葡萄滯銷了。 “當地的村民們看我們是外來的， 就請我們幫忙尋找客商採購葡萄。 但我們認為， 農產品靠天吃飯， 豐收不等於收成好， 深加工才是解決農業風險的方式。 ”高科華說。
有了創業的想法， 高科華開始盤點自己的人脈。 “銳斌畢業于四川農林大學， 懂得農業管理；我的愛人是福州大學分析化學的碩士， 適合做葡萄酒成分的分析科研；我剛好接觸過葡萄酒生意， 認識一些釀酒師。 ”高科華說， 於是， 幾個人一拍即合， 決定開始葡萄酒創業。
緊接著， 高科華的其他幾位老同學陸續加入， 團隊人數增加至8人， 其中包括國家級釀酒師陳麗、擅長人力資源和客戶拓展的高巧珍等。
當時， 福安市規模化釀造本地葡萄酒的成功案例很少， 他們需要獨自摸索。 團隊先在秀洋村找到一座1200多平方米的老酒坊， 投入30多萬元改造成了酒莊和葡萄文化展館。 酒莊內的陶瓷老酒缸， 成為他們釀酒的容器。
第一年， 他們收購了25噸葡萄， 幾乎買下了秀洋村當年產的全部葡萄。 11月， 釀酒開始。 一年後， 5噸葡萄酒陸續出缸。
可酒一出缸， 大麻煩就來了：打開酒缸後， 他們發現一層細細長長的白色絨毛漂在表面；品嘗酒液後， 他們發現有許多缸酒是酸的， 其他的大部分則索然無味。
將酒送檢、請專家把脈，失敗的主要原因找到了——是溫控沒有處理好。這一回，他們大約虧了10萬元。
科研助力，釀造技術成競爭力
吃一塹長一智，雖然失敗，但這個團隊卻積累了重要的經驗——“山腳下早熟葡萄釀的酒，跟前人的經驗一樣，品質不好。但是，山上晚熟巨峰葡萄釀出的酒，卻完全不同。這些葡萄果粒較小，皮也較厚，因此單寧和多酚含量高，水分少，非常適合釀酒。”高科華說，這讓團隊看到了更大的希望。
藏酒間
同時，在陶缸釀酒老工藝的基礎上，團隊引入夏季深土藏缸釀酒方式，即把酒缸埋入土壤中，只在缸口上方開個小門，讓葡萄酒陳釀環境實現恒溫恒濕。“酒缸釀酒，也是中國傳統黃酒的釀造方式，照此法釀出的葡萄酒會略微氧化，並帶入礦物質和土壤的氣息，會有中國黃酒一樣濃郁醇厚的口感。”高科華說。2015年3月，創業團隊註冊了福安市一家親農業發展有限公司，生產山地葡萄酒。
2015年9月，產品出缸，送檢結果不但沒有問題，還有了意外的驚喜：幹浸出物檢測值達25.7g/L，遠超國標18g/L。“這意味著，高山葡萄釀出的酒，白藜蘆醇和花青素含量比其他品種葡萄酒表現更好。”陳麗介紹，白藜蘆醇是葡萄酒中最重要的營養物質，被稱為天然抗生素，可以抑制各種腫瘤的成長，排除身體中的自由基。而花青素是抗氧化物質。
有了這個發現，他們立即在福安組織召開了年度葡萄酒品鑒會，邀請了社會各界參與，當年底，1萬多瓶葡萄酒銷售一空。
此後，團隊繼續擴大產能，收購了秀洋村周邊三個村70多噸葡萄，並引進全自動的罐裝設備和滅菌設備。同時，團隊與寧德職業技術學院合作，向寧德市科技局申請立項《福安巨峰葡萄釀酒工藝研究及中試》，以巨峰葡萄為原料，提高酒體中白藜蘆醇的含量。
葡萄酒產品
“試驗中，我們把福安各個產區的葡萄，通過不同工藝，釀造出幾十組樣品，檢測後，挑選出白藜蘆醇高的產品，其產區和工藝得以保留。”高科華說。
這幾天，新一批的葡萄酒陸續出缸，科研給產品帶來的提升已經體現。“果香比較濃郁，有寶石紅色澤，酸味也很圓潤，說明我們的工藝更加成熟了。” 陳麗說，接下去，團隊將繼續傳承和改進古法釀酒工藝，培養出福安葡萄酒的競爭力。
帶動村民，點亮鄉村發展
“經過4年的市場運營，目前，團隊已經積累了固定的客戶群體。” 高巧珍說，目前，“一家親”葡萄酒主要客戶是在中國工作的外國白領。“古法釀造的巨峰葡萄酒，能夠賦予酒體雪麗酒的口感，這讓歐美人很喜歡。我們與經銷商一起，參加海交會、糖酒會等大型會展，並去廈門、杭州、廣州等地舉辦品酒會，成功打進了這一消費群體。”高巧珍說。
從2015年開始，團隊還另闢蹊徑，開拓葡萄酒私人訂制市場。“我們有了一定知名度後，有的企業、個人會通過微信公眾號下單，並在年份、標示上提出要求。有的客人為女兒預訂葡萄酒，要求若干年後女兒結婚時，將酒送到婚宴上。這給了我們啟發。”高科華說，他們隨即開展了私人訂酒的業務，並提供訂制酒證明、收藏證明、鑒定證明等。“目前，我們每年上市約3萬支葡萄酒，其中20%的產品被企業家、藝術家等訂制。”
客戶品嘗新產品
有了較為穩定的業務，高科華開始回饋當地村民。“周邊村莊的葡萄，基本被我們收購。”高科華說，今年他投入100多萬元收購葡萄，並對葡萄種植戶採取兜底政策。“與我們簽約的葡萄園，按照我們的要求種植，成熟後只要是樹上的，我們全部收購，而且價格比市場價高。”高科華說，每年7月，葡萄還未成熟，公司就向農戶預付定金，以讓村民安心。
據高科華介紹，“一家親”還為村民提供了許多工作崗位， 如每年季節性用工可達到150人，日薪約120元。酒莊還吸引上萬人前來參觀品酒，增加了當地村民菜幹、中草藥等土特產的銷售收入。
“我們剛來時，秀洋村常住人口不到100人。現在，我們在生產科研之餘，也參與鄉村改造，將葡萄酒文化融入進去，這讓許多年輕人陸續回鄉，和我們一起點亮鄉村發展。”高科華說。
為福安葡萄酒點贊↓↓↓
其他的大部分則索然無味。將酒送檢、請專家把脈，失敗的主要原因找到了——是溫控沒有處理好。這一回，他們大約虧了10萬元。
科研助力，釀造技術成競爭力
吃一塹長一智，雖然失敗，但這個團隊卻積累了重要的經驗——“山腳下早熟葡萄釀的酒，跟前人的經驗一樣，品質不好。但是，山上晚熟巨峰葡萄釀出的酒，卻完全不同。這些葡萄果粒較小，皮也較厚，因此單寧和多酚含量高，水分少，非常適合釀酒。”高科華說，這讓團隊看到了更大的希望。
藏酒間
同時，在陶缸釀酒老工藝的基礎上，團隊引入夏季深土藏缸釀酒方式，即把酒缸埋入土壤中，只在缸口上方開個小門，讓葡萄酒陳釀環境實現恒溫恒濕。“酒缸釀酒，也是中國傳統黃酒的釀造方式，照此法釀出的葡萄酒會略微氧化，並帶入礦物質和土壤的氣息，會有中國黃酒一樣濃郁醇厚的口感。”高科華說。2015年3月，創業團隊註冊了福安市一家親農業發展有限公司，生產山地葡萄酒。
2015年9月，產品出缸，送檢結果不但沒有問題，還有了意外的驚喜：幹浸出物檢測值達25.7g/L，遠超國標18g/L。“這意味著，高山葡萄釀出的酒，白藜蘆醇和花青素含量比其他品種葡萄酒表現更好。”陳麗介紹，白藜蘆醇是葡萄酒中最重要的營養物質，被稱為天然抗生素，可以抑制各種腫瘤的成長，排除身體中的自由基。而花青素是抗氧化物質。
有了這個發現，他們立即在福安組織召開了年度葡萄酒品鑒會，邀請了社會各界參與，當年底，1萬多瓶葡萄酒銷售一空。
此後，團隊繼續擴大產能，收購了秀洋村周邊三個村70多噸葡萄，並引進全自動的罐裝設備和滅菌設備。同時，團隊與寧德職業技術學院合作，向寧德市科技局申請立項《福安巨峰葡萄釀酒工藝研究及中試》，以巨峰葡萄為原料，提高酒體中白藜蘆醇的含量。
葡萄酒產品
“試驗中，我們把福安各個產區的葡萄，通過不同工藝，釀造出幾十組樣品，檢測後，挑選出白藜蘆醇高的產品，其產區和工藝得以保留。”高科華說。
這幾天，新一批的葡萄酒陸續出缸，科研給產品帶來的提升已經體現。“果香比較濃郁，有寶石紅色澤，酸味也很圓潤，說明我們的工藝更加成熟了。” 陳麗說，接下去，團隊將繼續傳承和改進古法釀酒工藝，培養出福安葡萄酒的競爭力。
帶動村民，點亮鄉村發展
“經過4年的市場運營，目前，團隊已經積累了固定的客戶群體。” 高巧珍說，目前，“一家親”葡萄酒主要客戶是在中國工作的外國白領。“古法釀造的巨峰葡萄酒，能夠賦予酒體雪麗酒的口感，這讓歐美人很喜歡。我們與經銷商一起，參加海交會、糖酒會等大型會展，並去廈門、杭州、廣州等地舉辦品酒會，成功打進了這一消費群體。”高巧珍說。
從2015年開始，團隊還另闢蹊徑，開拓葡萄酒私人訂制市場。“我們有了一定知名度後，有的企業、個人會通過微信公眾號下單，並在年份、標示上提出要求。有的客人為女兒預訂葡萄酒，要求若干年後女兒結婚時，將酒送到婚宴上。這給了我們啟發。”高科華說，他們隨即開展了私人訂酒的業務，並提供訂制酒證明、收藏證明、鑒定證明等。“目前，我們每年上市約3萬支葡萄酒，其中20%的產品被企業家、藝術家等訂制。”
客戶品嘗新產品
有了較為穩定的業務，高科華開始回饋當地村民。“周邊村莊的葡萄，基本被我們收購。”高科華說，今年他投入100多萬元收購葡萄，並對葡萄種植戶採取兜底政策。“與我們簽約的葡萄園，按照我們的要求種植，成熟後只要是樹上的，我們全部收購，而且價格比市場價高。”高科華說，每年7月，葡萄還未成熟，公司就向農戶預付定金，以讓村民安心。
據高科華介紹，“一家親”還為村民提供了許多工作崗位， 如每年季節性用工可達到150人，日薪約120元。酒莊還吸引上萬人前來參觀品酒，增加了當地村民菜幹、中草藥等土特產的銷售收入。
“我們剛來時，秀洋村常住人口不到100人。現在，我們在生產科研之餘，也參與鄉村改造，將葡萄酒文化融入進去，這讓許多年輕人陸續回鄉，和我們一起點亮鄉村發展。”高科華說。
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