說到料酒， 可謂是家家廚房不可缺少的調味品之一， 料酒的作用很強大， 用料酒醃漬魚類等腥氣味重的食物時， 可以迅速滲透到原料的內部，
答：不能， 首先白酒和料酒的成分有很大差別， 料酒是黃酒的一種， 其中酒精含量在10%到15%之間， 另外還含有豐富的酯香物質、氨基酸、一些香料和鹽分， 所以香味濃郁、味道醇厚， 而白酒的主要成分就是酒精含量在20%到60%左右。 白酒中高含量的酒精， 會對蛋白質和脂類造成一定的破壞， 從而影響口感， 影響食物原有的風味， 使菜肴留下較重的酒精異味， 而料酒中酒精含量低， 不會破壞肉類中蛋白質、脂類物質口感， 並在加熱時隨酒精一起揮發掉， 起到去腥的目的。
相比白酒而言， 料酒中大量的生香物質， 不但能夠去除菜肴的異味， 還能使香味大增， 白酒中的糖分， 還有氨基酸含量都大大少於料酒， 因此烹調時不建議用白酒代替料酒。
俗話說：味之美在調、調之妙在料， 所以各種各樣的調味品的使用， 是很有講究的， 美味佳餚除了高強的烹飪技術， 調味方法要合理運用。
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