豆腐營養極高， 含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。 每100克結實的豆腐中， 水分占69.8%， 含蛋白質15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克， 能提供611.2千焦的熱量。 豆腐裡的高氨基酸和蛋白質含量使之成為穀物很好的補充食品。 豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸並且不含有膽固醇， 素有“植物肉”之美稱。 豆腐的消化吸收率達95%以上。 兩小塊豆腐， 即可滿足一個人一天鈣的需要量。
蝦仁蔬菜豆腐羹的做法步驟：
1. 蝦去殼剁成蝦仁。
2. 把蔥薑切末， 把青菜、胡蘿蔔、香菇、木耳切成小丁， 豆腐也劃成丁（用刀在盒子裡先橫劃再豎劃）， 雞蛋打散待用。
3. 鍋放少許油燒熱， 依次放入蔥薑末蝦仁素菜丁煸炒一下（青菜丁除外）。
4. 倒清水開鍋下豆腐再燒開。
5. 接著用水澱粉先勾薄芡， 再倒入雞蛋（邊倒邊攪）灑青菜末加鹽味精調味出鍋。
6. 完成