番茄魚的做法:
魚，最好不超過一斤半，如果只用一罐番茄醬的話。去頭去骨，魚肉切大薄片。
魚頭魚骨用豬油煎過，加姜片熬成雪白的湯。
大番茄一個，切成茸;土豆一個，切成小粒，最好是壓成土豆泥。
魚片用料酒(稍多)，鹽，白胡椒粉碼味。鹽和胡椒的用量要足。不管何種方式烹製魚，之前的碼味都很重要，因為最後成菜，魚肉的味道大部分就來自這道工序。
淨鍋熱油，6成熱時，姜米放入炒香，跟著番茄茸土豆泥都放進去，翻炒均勻。一罐番茄醬倒入，翻攪均勻，小火炒至翻沙。(還可以隨便加些調料，想吃什麼加什麼。)
然後將先前的魚頭魚骨湯倒入適量雞精，適量鹽，適量白胡椒粉，適量白糖，熬幾分鐘。將魚片放入，滑散。待魚片變白，撒上夠量的蔥花就可以起鍋了。