1.121切一寸左右的段。
2.212黃鱔處理乾淨（這個難度較大），瀝去血水，切花刀，方便入味。
3.12鱔段瀝幹。
4.21準備配料。
5.配料處理;大蒜子要用十幾枚，對半切開，生薑切片，青紅椒切成塊。
6.鍋裡稍多倒點油。
7.油熱時下蒜薑。
8.蒜薑炒至金黃。
9.倒入鱔段翻炒（塊頭太大，翻翻都困難啊，拍下來好像看不太出來）。
10.炒至變色，三成熟時加調料。
11.加適量鹽。
12.多加料酒煮一會兒。
13.加醬油適量，蓋鍋蓋煮一下。
14.加青紅椒塊。
15.加適量開水。有個講究，我媽說，裡面的腥氣正往外冒時，如加冷水，會把腥味憋回去 所以加開水最合適了。
16.少許白醋，可使鱔段酥軟，有一缺點：會讓青椒變黃，要不要用，自己斟酌，老媽用的。
17.再蓋蓋燜一會兒。
看到這裡，千萬不要被上面介紹的紅燒鱔段的做法而嚇到。雖然過程多了點，但是真正做起來卻是非常連貫的，那就趁著記憶猶新，趕緊去做做吧。