香椿是香椿樹在初春時節長出的嫩芽，顏色碧綠，鮮嫩清脆，香味濃郁，它具有特殊的芳香氣味，風味獨特，且生吃熟吃均可，深受人們的喜愛，被稱為“樹上蔬菜”。 香椿所含的鈣、鎂、鉀、胡蘿蔔素、維B、維C等都比較高，是蔬菜中的佼佼者，常吃能開胃健脾、抗衰老、養顏美容、清熱利濕、抗菌祛痘、降糖降脂等功效。
【紅椒香椿炒雞蛋幹】 原料： 香椿 1小把 紅椒 1個 雞蛋幹 1包 油鹽適量
製作：1. 準備好原材料；
2. 燒鍋開水， 放入少許鹽和幾滴油；
3. 水開後放入香椿進去焯燙一下後撈出切成小粒備用；（這一步千萬不能省，這是去除香椿所含亞硝酸鹽的關鍵步驟）
4. 熱鍋涼油， 放入蒜片和紅椒片進去翻炒；
5. 爆香後加入雞蛋幹煎翻炒；
6. 翻炒幾下後加入適量的鹽調味；
7. 加入香椿末進去翻炒均勻，盛入盤中。
小貼士：1. 香椿含有亞硝酸鹽， 通過焯燙去除裡面的亞硝酸鹽； 2. 加入點蒜片和紅椒搭配，能增加菜品的口味和色澤。