此前一條天價的鱘魚讓鱘魚又火了一把，但是大家很好奇鱘魚到底是什麼，為什麼能拍出那種天價，其實珍貴的不是鱘魚，而是母的鱘魚產的魚卵哦。
魚子醬，這種美味自誕生之日起便飽受世人無上好評，至今已超過2000多年，亞里斯多德在西元前4世紀就為它記下一筆。此後，文人雅士在字裡行間大流口水者，史不絕書。若你嘗過這種美味，便再不能忘懷，這每一匙滑不溜丟的舌尖觸感，為你添加了許多痛快滋味。品嘗魚子醬，是一種純粹感官的奢華享受。所追求的，已然不是肚腹的飽足，而是食物與味覺間的共鳴。
嚴格來說，只有鱘魚卵才可稱為魚子醬，其中以產於接壤伊朗和俄羅斯的裡海的魚子醬質素最佳，魚子醬的珍貴，除了鱘魚稀少，還因為它從魚卵被加工成魚子醬的過程非常繁複，全靠藝術般的熟練技術和知識，鱘魚在裡海地區每年春秋兩季收穫;一般認為在春天捕獲的鱘魚可生產出品質較佳的魚子醬。
吃魚子醬很講究的人，會在餐具上有所要求，最好是用貝殼、黃金、象牙、木頭等材質製成的小匙舀取魚子醬。許多餐廳喜歡用高級銀質餐具，但在魚子醬這兒，就是被絕對禁止的。人們認為銀匙會帶來一層淡淡的金屬味籠罩在魚子醬上，使它喪失了最初始的鮮甜。
對廣大魚子醬愛好者來說，魚子醬的食用方法，便是用最簡單的方法：直接入口。若要倒在盤子裡面吃，盤子要先冰鎮一下。若要直接就著瓶罐吃，那就把瓶罐放在碎冰裡面。薄片吐司塗無鹽牛油，俄式薄煎餅，或一兩滴檸檬汁，可隨意搭配。但是，魚子醬人生旅程的最後一段路途——送進閣下嘴裡——這一段路的運輸工具，就別無選擇了，非得是一把湯匙不可。
就魚子醬自身來講，又有三六九等之分。品質和口感超群的要數用Beluga的卵製成的魚子醬。品質的區分，可以從外觀上進行辨別。越是高級的魚子醬，顆粒越是圓潤飽滿，色澤清亮透明，甚至微微泛著金黃的光澤，因此人們也習慣了將魚子醬比喻作“黑色的黃金”。
所有來自水中的食物，就數魚卵最奢華，傳統意義上的魚子醬是指經過鹽漬的鱘魚子，它的價值等於植物界裡的松露，風味卓著且價格昂貴。
高品質魚子醬源於三種野生鱘魚：
1、白鱘Beluga
白鱘Beluga是最稀有、最大、最昂貴的一種，20歲左右可以取卵，魚卵可以占體重的20%以上。
2、奧斯特拉鱘Osetra
奧斯特拉鱘Osetra是最常見的野生魚子醬，主要來自黑海，帶褐色調，具有牡蠣般的風味，12歲左右便可取卵製成。
3、閃光鱘Sevruga
閃光鱘Sevruga魚子醬顏色較深，味道較單純，7歲便可取卵，產的卵是最小的一種。