有一部分人吃鳳梨會過敏，致病因素為鳳梨所含的鳳梨蛋白酶，對特異性體制者可引起過敏反應。過敏反應最快可以在15分鐘內發生，這樣的症狀被稱為鳳梨病或者鳳梨中毒。
鳳梨中含一種苷類，食鳳梨後可刺激口腔粘膜，致發癢、發麻。鳳梨蛋白酶作為異體蛋白質，可致劇烈腹痛、嘔吐、腹瀉、皮膚瘙癢、荀麻疹、呼吸困難、脈細弱、紫紺、血壓下降等。過敏比較嚴重的還出現呼吸困難、休克等反應。
吃鳳梨過敏的症狀
1、口腔發癢
甙類是一種有機物，對人的皮膚、口腔黏膜有一定刺激性。所以吃了未經處理的生鳳梨後口腔以為發癢，但對健康尚無直接危害。
2、頭痛
羥色胺，是一種含氮的有機物，有強烈地使血管緊縮和使血壓升高的作用，每100克果汁中含2.5毫克，吃多後直接的反應就是頭痛。
3、腹痛、噁心、嘔吐、風疹
鳳梨蛋白酶是一種蛋白質水解酶，提煉出來以後有很強的分解纖維蛋白和血凝塊的作用，在醫療上有用。鳳梨中的少量蛋白酶吃到胃裡後就被胃液分解破壞。但是有少數人對這種酶有過敏反應。吃後15～60分鐘左右湧現腹痛、噁心、嘔吐、蕁麻疹（俗稱風疹塊）、頭痛、頭暈等症狀。嚴重的還會發生呼吸艱苦及休克。所謂鳳梨過敏就是指此而言。