牛軋糖起源於法國，迄今已在世界各地發展為許多新品種，是糖果門類中最重要的支系之一。由於風味特異，廣受人們歡迎。是由牛奶、砂糖、澱粉、糖漿、蛋白質、花生、油等混合製成的糖果。
正宗的牛軋糖有濃香的奶味和豐富的果仁，好吃不粘牙，而且越嚼越香，而且是不含香料和色素。
今天我們就看看自己在家如何做牛軋糖吧。
做牛軋糖的材料：糖稀225g、白砂糖100g、鹽1g、花生200g、蛋清35g、黃油50g、寶寶奶粉100g、花生200g、水40g
製作方法：1、花生放入烤箱150度15分鐘，去皮備用。黃油加熱軟化
2、熬制糖漿。將糖稀、白砂糖、鹽、水放入鍋中，小火15分鐘左右，糖漿溫度達到135度左右。
3、熬糖漿時將蛋白打到發泡，將熬制好的糖漿倒入蛋白，快速攪拌均勻。將黃油加入攪勻後加入奶粉，最後倒入花生。
4、拌勻後放在案板冷卻、切塊。用糖紙或者油紙包起來。
牛軋的特性較軟，所以常發生變型，這樣不影響食用，而那些在25度以上還是保持很硬狀態的，一般都有添加劑。