蔬菜是生活中必不可或缺的食物，吃蔬菜對我們身體健康有著很大的幫助，但是如果買到了不健康的食材，是了不但對身體健康沒有幫助，反而會危害身體。市場這幾種蔬菜，食用後不利於健康，下次買的時候要看清楚再買。
菜心等花科類蔬菜。主要包括以下這些菜，白菜類：小白菜、菜心、大白菜、紫菜薹、紅菜薹等。都含有大量亞硝酸鹽。如果人體攝入過量亞硝酸鹽，可將人體內正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，此外，亞硝酸鹽還可阻止氧合血紅蛋白釋放氧，從而引起組織機體缺氧，使人發生中毒。
久存的老南瓜。現在在市場上買的切成一塊一塊的南瓜，雖然看起來比較新鮮，顏色也很正，但是有的只要不切開，存放時間就會很長。含糖量高，並且由於儲存時間過久，易使瓜肉發生無氧醇解，並使瓜質改變，食用後不利於健康。
帶頂花的黃瓜。人們挑黃瓜常講“頂花帶刺”，實際上，正常成熟的黃瓜，頂花會自然脫落，花頂會收縮留下一個疤痕，而使用了激素的黃瓜果頂部會變粗，而且瓜身變得粗大，頂花色澤鮮豔且不易脫落，經常食用可能會對身體造成損害。
許多人認為有毒的植物大多是陌生的野生植物，其實不然，日常生活中常見的糧食作物、油料作物、蔬菜、水果等食用植物中也有些可能引起中毒的因素。另外，蔬菜最好不要隔夜吃，當天吃多少就炒多少，多了吃不完也別捨不得扔，過夜的蔬菜含亞硝酸鹽含量及高。