豌豆是春播一年生或秋播越年生攀緣性草本植物，因其莖稈攀援性而得名，圓身的又稱蜜糖豆或蜜豆，扁身的別稱很多，又稱為青豆、荷蘭豆、小寒豆、淮豆、麻豆、青小豆、留豆、金豆、回回豆、麥豌豆、麥豆、畢豆、麻累、國豆等，屬長日性冷季豆類，種子在田間出苗時子葉留土。
營養價值
豌豆是人們餐桌上常見的種食材，其蛋白質含量高、品質好，對兒童的生長發育很有益處。豌豆中鈣和磷的含量在豆類中是比較低的，應注意同含鈣、磷豐富的食物起吃。豌豆還含有豐富的纖維素，可以清腸，必需的氧基酸。
吃起來清香滑嫩，味道鮮美獨特。熱炒、做湯、吃涮鍋都很適宜。
性味歸經
豌豆味甘、性平，歸脾、胃經，具有益中氣、止瀉痢、調營衛、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效。
功用主治
對腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等病症，有一定的食療作用。
適宜與禁忌
脫肛、慢性腹瀉、子宮脫垂等中氣不足患者宜食，每次50克。哺乳期女性多吃點豌豆還可增加奶量。豌豆粒多吃會腹脹，易產氣，尿路結石、皮膚病和慢性胰腺炎患者不宜食用；此外，糖尿病患者、消化不良者也要慎食。
選購技巧
挑選豌豆時，要挑選豆莢鮮綠購買新鮮豌顆粒飽滿的，好的豌豆質地嫩、口感甜。豌豆一次買得過多時，可以剝出來，用保鮮袋裝好，在冰箱裡冷凍保存。
專家提醒
豌豆吃得太多易引起腹脹，一般次進食量上限為50克。
和其他豆類相比，新鮮的豌豆非常容易煮熟，一般燒開後煮10分鐘就能煮熟了，不要煮的太軟，易影響口感。豌豆適合同蛋白質含量豐富的食物搭配，如魚類、肉類、蔬菜等。
豌豆食療方
1、豌豆50克，香茅150克，水煎去渣，分3次溫服。適用於霍亂、吐瀉。
2、豌豆適量，淡煮常吃。適用於消渴症。
3、豌豆苗適量，洗淨，搗爛榨汁，每天半杯溫服。適用於糖尿病、心臟病、高血壓。
4、豌豆50克，糯米30克，蜜棗適量，加水適量，文火煮粥食用，時時服食。功效補脾胃，助暖去寒、生津補虛、強體增肌。適用於胃部不適。
5、豌豆、羊肉各適量，洗淨，加水適量，文火燉爛，食之。適用於氣血虛弱。
家常菜譜
1、豌豆綠豆粥：豌豆50克，綠豆50克，糯米200克，白糖適量。先將豌豆、綠豆放人碗內，用清水浸泡4小時。糯米淘洗乾淨。再將豌豆、綠豆、糯米放人鍋內，加入清水2000克，用旺火燒沸後，轉小火熬至黏稠，加入白糖即成。本品粘糯香甜。功效和胃下氣，清熱解暑。
2、豌豆糕：豌豆250克，綿白糖150克，熟麵粉100克，植物油150克，玫瑰花適量。先將豌豆洗淨，放鍋內，加水和少量食堿煮沸，用小火煨爛，離火晾涼後過篩，去皮取沙，瀝淨水。再在豌豆泥中加入熟麵粉、植物油、綿白糖拌和，放在撒上玫瑰花的小模具裡，壓制成形即成。本品糕色淡黃，質地細糯，香甜可口。功效補氣和胃，下氣寬中。
3、豌豆核桃泥：鮮豌豆粒750克，核桃仁60克，藕粉60克，白糖150克。將鮮豌豆粒用開水煮爛，撈出，搗成細泥狀，去皮渣。再將藕粉放入冷水中調成稀糊狀，核桃仁用開水稍泡片刻，剝去皮，用溫油炸透撈出，稍冷，剁成細末。再在鍋內放水燒開，加入白糖、豌豆泥攪勻，待煮開後將調好的藕粉緩緩倒人，勾成稀糊狀，撒上核桃仁末即成。本品香甜可口，潤燥滑腸；補腎固精。
4、豌豆黃之一：幹豌豆1000克，白糖300克，桂花10克，山楂糕100克。先將豌豆淘洗乾淨，放鍋中，加水約3000克，在旺火上燒開，改溫火煮爛成稀糊狀，離火晾涼，再過籮篩去豆皮；山楂糕切成碎末。然後將濾出的豌豆泥放入砂鍋內，加白糖，用小火炒三十分鐘左右，至豌豆泥黏稠，能堆起來時即成。將山楂糕末和桂花撒在炒好的豌豆泥上，拌勻出鍋，倒人乾淨的方瓷盤中晾涼，吃時切成小塊、裝入盤中即成。本品色澤鮮豔，味香甜涼。功效健脾和胃。
5、豌豆黃之二：白豌豆500克，白糖250克，堿面少許，金糕少許。先將豌豆碾成碎豆瓣（可請雜糧店加工），去皮洗淨後倒進砂鍋（或鋁鍋），加l公斤沸水，撒少許堿面。燒沸後撇去浮沫，用微火熬兩個小時左右（火越微豌豆爛得越快）。待豆瓣糜爛用筷子攪之成粥狀時，撒進白糖改用旺火用筷子不停地攪動（用勺攪易糊鍋，故用筷子攪），待豆粥成稠糊狀時，即可將其舀在直徑30釐米左右的茶盤中（或鋁制長方形飯盒蓋裡），放陰涼通風處晾半天（晾涼後放入冰箱也行），待其凝結成塊時，即可取出用果刀劃為長4.5釐米，寬2,1釐米的菱形塊，每塊碼上一粒金糕丁，擺人盤中即成。本品特色：清涼甜細，入口即化，適宜夏令季節食用。
6、豌豆茸包：豌豆500克，麵粉1000克，麵肥100克，食堿10克，白糖5100克，豬油100克，青梅50克，桂花25克。先將豌豆洗淨，放人涼水鍋中煮爛，晾涼去皮，倒在紗布袋裡，壓去水分，即成豌豆粉。再將炒鍋燒熱，故人豬油和白糖同炒，待白糖溶化後，放入豌豆粉，用小火炒至濃稠時取出晾涼，再加入桂花和切成丁的青梅，攪拌均勻，即成豌豆茸餡。將麵粉倒人盆內，加入麵肥與水（500克），和成麵團發酵，待麵團發起，加堿揉勻將揉好的麵團搓成條，揪成5克一個的劑子，用手按扁，包入豌豆茸餡，將口捏嚴，做成包子形狀，稍餳5分鐘，再上屜蒸熟即成。本品清香甜美，柔軟可口，和中下氣，利尿通乳。
7、豌豆飯：粳米500克，豌豆500克，食鹽、植物油、味精各適量。先將豌豆去殼剝肉；粳米淘洗乾淨。再將鐵鍋燒熱，加入植物油，待至五成熱時放入豌豆肉，煸炒，加食鹽、味精後再煸炒片刻，入另鍋，加米和適量水同煮，沸後再用小火燜煮至飯熟即可食用。平時可以作為主食食用。本品鮮鹹適口。功效補脾胃、生津補虛、增強體質、止泄瀉、利小便。適用於腳氣、癰腫、產後乳少、消脹、消渴等症。
8、豌豆肉丁飯：粳米250克，嫩豌豆150克，鹹肉丁50克，植物油25克，精鹽適量。先將粳米淘洗乾淨，瀝水三小時左右；嫩豌豆沖洗乾淨。再將炒鍋置旺上火，放油燒熱，下鹹肉丁翻炒幾下，倒入豌豆煸炒1分鐘，加精鹽和水，加蓋煮開後，倒入淘好的粳米（水以漫過粳米二指為度），用鍋鏟沿鍋邊輕輕攪動。此時鍋中的水被粳米吸收而逐漸減少，攪動的速度要隨之加快，同時火力要適當減小，待米與水融合時將飯攤平，用粗竹筷在飯中紮幾個孔，便於蒸氣上升，防止米飯夾生，再蓋上鍋蓋，燜煮至鍋中蒸汽急速外冒時，轉用小火繼續燜十五分鐘左右即成。本品米飯柔軟，鮮香爽口。功效補中益氣，健脾和胃，生津止渴。適用於中氣不足、脾胃失健、諸髒虛損等。
9、豌豆茄汁炒飯：粳米飯500克，豬瘦肉150克，豬油50克，鮮豌豆200克，番茄醬10克，紫菜I克，精鹽10克，黃酒、生薑、蔥各5克，味精2克。先將蔥洗淨切小段；生薑洗淨切片；豌豆剝去皮洗淨；番茄醬放碗內，加少量水調稀；豬肉洗淨放在開水鍋內，加蔥段、生薑片、黃酒煮熟，撈出切小丁。再將炒鍋置火上，放油燒熱，加入豌豆及少許精鹽炒熟出鍋。炒鍋再次置火上，放油燒熱，倒入米飯和肉丁，加適量精鹽炒透，再倒入豌豆和番茄汁，炒勻；繼續加入紫菜和味精，炒勻後即成。本品色美飯香，湯清爽口，益氣健脾，下氣寬中。
10、豌豆肉丁面：麵條500克，肉丁100克，豌豆200克，植物油30克，精鹽15克，醬油15克，味精2克，蔥花20克，生薑末3克，鮮湯100克，水澱粉10克。先將麵條放人開水鍋中煮熟，撈入碗中。再將炒鍋置火上，放油燒熱，下入蔥花、生薑末、肉丁煸炒變色加醬油，炒幾下，放人豌豆、鮮湯，燒開後，加精鹽，用水澱粉勾芡，放味精拌勻成鹵汁，倒在面碗中；拌勻即成。本品鹵汁香濃，豌豆鮮美。功效和胃下氣，補益氣血。