1肉末燒豆腐
材料：北豆腐500g,豬絞肉200g,香蔥3根，薑3片，蒜4瓣，郫縣豆瓣1大勺，生抽1大勺，料酒1大勺，五香粉少許，生粉1小勺，細砂糖1小勺，食用油適量，清水適量，鹽少許。
做法
1、蔥薑蒜分別切碎。
2、豆腐切塊兒後放開水鍋中氽燙2分鐘，撈出備用。
3、豬絞肉中加料酒，五香味，生粉拌勻。
4、鍋中倒入適量油，油可以稍多一點，將豬絞肉放入翻炒，炒至顏色發白盛出備用。
5、鍋中留少許油，將薑，蒜，蔥碎放入炒香，加入郫縣豆瓣炒出紅油。
6、倒入適量清水煮開，放豆腐，調入生抽和細砂糖。
7、加入炒好的肉末，煮開後用小火燉。
8、燉至湯汁粘稠，豆腐入味後，勾薄芡調少許鹽撒香蔥碎即可出鍋。
2芹菜炒肉末
用料:剁肉200克，芹菜葉子半小碗，料酒2勺，芹菜250克(去葉)，幹辣椒2個，胡椒粉半小勺，白糖半小勺，沙拉油和鹽適量。
做法
1、先把芹菜洗淨切短，芹菜葉子洗淨切碎裝入小碗中，幹辣椒切短裝入小盤中備用。
2、把料酒倒入裝剁肉的小碗中，並用筷子拌勻醃制幾分鐘，炒鍋中放入適量的沙拉油，待油燒至五成熱時，把切短的幹辣椒放入到油鍋中慢炒，等幹辣椒炒香變色後，把火開大，快速倒入巳醃制好的剁肉，翻炒至熟透時，起鍋裝入小碗中備用。
3、把炒肉的鍋用清水刷洗一遍，放爐上燒幹鍋中的水漬，再次放入適量的沙拉油，待油燒至八成熱時，倒入切短的芹菜，翻炒至八成熟時，倒入巳炒熟的剁肉，撒入鹽，撒入胡椒粉和白糖，再把切碎的芹菜葉子也散入鍋中，將全部配料拌勻後，起鍋裝盤上桌享用。
4、將炒熟的芹菜肉末，移入一部份到另一個菜盤中，做一個擺盤裝飾，提升菜品的美觀與價值。
3肉末雞蛋羹
主料：雞蛋、瘦肉
輔料：植物油、鹽、澱粉、味級鮮、薑、香蔥、雞精、紅辣椒、香油、胡椒粉
做法
1、把雞蛋打散，用打蛋器攪拌均勻，加涼水和鹽拌均勻，再加少許植物油拌均勻，用保鮮膜蓋好，用牙籤紮幾個小孔
2、把蒸鍋加涼水，加雞蛋液，中小火蒸10分鐘左右取出
3、把蔥薑洗淨切末，紅辣椒洗淨切丁，瘦肉切末，加味級鮮、澱粉拌均勻，加香油拌均勻，靜置一會入味
4、熱鍋涼油，油熱7成下薑末翻炒出香味，下肉末翻炒出水分出香味，加紅辣椒翻炒出香味
5、加雞精、胡椒粉翻炒均勻，撒上香蔥末，再把炒好的肉末澆在蒸好的蛋羹上面，用勺子一起挖著吃即可
4肉末蒸冬瓜
主料：冬瓜400克
配料：瘦肉70克、紅柿子椒一塊
調料：生薑一塊、大蒜一瓣、小蔥兩棵、生抽適量、米醋少許、香油適量、油適量、鹽適量、水澱粉適量、黑胡椒粉少許、豆瓣醬適量
做法
1、準備好原材料。
2、冬瓜切片擺盤。
3、紅柿子椒切成小顆粒狀，生薑、大蒜切成末，小蔥將蔥頭部分和蔥葉部分開均切成碎末，豆瓣醬剁細。
4、瘦肉剁成肉末，加入適量鹽、香油、黑胡椒粉、水澱粉，抓勻。
5、鍋燒熱，加入適量油，爆香薑蒜末。
6、加入豆瓣醬炒香。
7、加入肉末翻炒至熟。
8、加入紅柿子椒末、小蔥蔥頭部分，翻炒，加入適量生抽、米醋，翻炒均勻。
9、將炒好的肉末倒在冬瓜上面。蒸熟即可。