炙制是將淨選、切成一定規格的藥材生片與液體輔料拌勻，稍燜，放入鍋內文火共炒，使輔料慢慢透入藥材組織內部的方法。按照使用的輔料不同，可以分為蜜炙、酷炙、酒炙、薑汁炙、鹽水炙、油脂炙、米泔水炙、藥汁炙等幾種。
蜜炙方法有三：一是將適量煉蜜加少量開水稀釋後，再放入一定量的藥材片拌勻，稍燜，置鍋內文火加熱炒至水分去盡，以不粘手為度；二是將煉蜜置鍋內煉沸，使變黃色，再加適量的水調和均勻後將藥材生片敞入，不斷迅速翻動，炒至蜜拌均勻，稍幹、鬆散不粘手為度；三是將藥材置鍋內文火加熱炒至表面微黃，加入煉蜜，迅速翻動薊材，使蜜攪拌均勻，再噴灑適量水，用文火炒至鬆散不粘手為度，如蜜炙枇杷葉、蜜炙麻黃、蜜炙甘草等。
醋炙法有二：一是將藥材生片放鍋內加熱邊炒邊將一定量的米醋灑入，炒至微幹為止，另一種方法是將藥物用一定量的米醋噴灑拌勻，稍蓋燜，再放入鍋睜炒至藥物表耐裡微黃色為度。如醋制香附、醋制延胡等。
酒炙，將藥材生片用黃酒或白酒噴灑拌勻，稍蓋燜，再放入鍋內文火加熱炒至水汽幹，或炒至藥物表面微黃色為度。另一方法是將藥材生片置鍋內文火炒，使受熱均勻，髓即在藥材上噴灑一定量的黃酒或白酒，再炒幹為度。如酒炒黃芩、酒炒當歸、酒炒白芍等。
薑汁炙，將藥材生片與鮮薑汁液拌潤，以微火炒至藥物散出原有氣味，表面呈黃色為度，也有採用邊炒邊噴灑薑汁液。直至炒幹水汽為度。如姜汁炒黃連、薑汁拌炒梔子等。
鹽水炙，將藥材與鹽水拌勻，稍蓋燜，置鍋內，文火加熱炒至一定程度即得。如鹽水炒杜仲，鹽水炒黃柏等。另有含粘液汁較多的藥物如車前子、知母，因易粘連，故須在鍋內邊炒邊噴淋鹽水，至炒幹即可。
油炙方法有二：一種是將菜油或香油放入鍋內加熱至高溫後，再將藥材放入油中炙至酥黃為度，取出即得。如油炙虎骨、馬錢子。另一種方法是用羊脂溫化成油與藥材拌勻，文火加熱拌炒均勻，取出放涼。待油吸入藥材組織內部即得。如羊脂炙仙靈脾、術蝴蝶等。
米泔水炙，用米泔水與藥材生片拌勻，稍蓋燜，置鍋內文火加熱炒至藥物表面呈微黃色為度。或以米泔水浸制生藥4小時後，淘洗撈出，曬1小時後切片，再曬乾即可。或以以米泔水浸一夜，第二天撈出，淋去米泔水，曬乾，放入鍋中文火加熱，炒至表面帶焦，見黃色為度。如米泔水制蒼術。
藥汁炙，將藥材煎取汁後與要炙的藥材生片拌勻，置鍋內文火加熱炒於水汽為度，或用藥汁飛煆它藥。如甘草水炙遠志、黃連、水飛煆爐甘石等。