核心提示：相信很多人都有這樣的困擾：炒出來的牛肉總是老得咬不動。放嫩肉粉，又會失去牛肉本來的口感和風味，其實，只要在炒牛肉前加點糖，就能將牛肉炒燉得口感嫩滑了!
相信很多人都有這樣的困擾：炒出來的牛肉總是老得咬不動。放嫩肉粉，又會失去牛肉本來的口感和風味。那麼，怎樣炒牛肉才嫩呢?
竅門就是炒前醃制牛肉時加點糖。牛肉喜甜厭鹹，不論做什麼牛肉的菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至烤牛肉幹都要有一定的甜味才行。用糖不僅讓味道更鮮美，更重要的是白糖醃制過後，牛肉能變得更嫩。因為糖能增加牛肉中蛋白質的持水力，水分多了，吃起來自然就嫩了。
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