藥名：山藥
栽種者稱家山藥，野生者稱野山藥;中藥材稱淮山，淮山藥、懷山藥等。作為藥食兩用的中藥材，因其營養豐富，自古以來就被視為物美價廉的補虛佳品，既可作主糧，又可作蔬菜，還可以製成糖葫蘆之類的小吃。
功效：補脾養胃，生津益肺，補腎澀精。
用於：脾虛食少，久瀉不止，肺虛喘咳，腎虛遺精，帶下，尿頻，虛熱消渴。麩炒山藥補脾健胃。用於脾虛食少，泄瀉便溏，白帶過多。
適用人群：一般人群均可食用。適宜糖尿病患者、腹脹、病後虛弱者、慢性腎炎患者、長期腹瀉者;山藥有收澀的作用，故大便燥結者不宜食用;另外有實邪者忌食山藥。山藥與甘遂不要一同食用;也不可與鹼性藥物同服。
山藥食療：
山藥紅棗粥：山藥60克，切成顆粒，大棗30克，粳米適量，加水煮成稀粥。用糖調味服食。本方以山藥、大棗補益脾胃，大棗又可滋養營血。用於脾胃虛弱，飲食減少，消化不良以及營血虛虧。
山藥粉：幹山藥一半炒熟，一半生用，研為細末。每次克，加白糖適量，米飲調下。山藥半炒半生，既補脾氣又益脾陰。《百選方》用於噤口痢脾陽(氣)脾陰皆受損，嘔吐噁心，不能食;《普濟方》治脾胃虛弱，嘔吐不思食，脘腹脹滿。
山藥蔗汁糊：鮮山藥60克，切碎，搗爛，加甘蔗汁半碗和勻，火上燉熟服用。源於《簡便單方》。本方能潤肺而化痰。用於久病咳喘，痰少或無痰，咽幹口燥等。