野鴨的做法大全
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紅扒野鴨的做法
主料：野鴨 (1只) 五花肉 (50克) 水發香菇 (50克)
廚具：砂鍋
步驟：
(1)水鴨宰殺洗淨，從脊背開刀，除去內臟洗淨。
(2)鍋里加水燒開，將鴨子入鍋焯水洗淨。
(3)將五花肉切片、薑切片，香菇發好，蔥洗淨。
(4)焯水的鴨子洗淨入砂鍋。
(5)砂鍋里加水，加入五花肉，水發香菇，八角，薑片，蔥。加料酒，鹽、生抽、老抽、白糖等，然後大火燒開，文火燉一個半小時。
(6)將燉好的鴨子裝盤
(7)將燉鴨的原汁在炒鍋裡用濕澱粉勾芡。
(8)將勾芡的原汁淋到燉好的鴨子上面就行了。
紅燒野鴨的做法：
材料：野鴨、油、鹽、薑、醬油、料酒、蔥
步驟：
1.把野鴨分塊焯水.
2.把炒過水的鴨肉洗乾淨備用。
3.鍋裡倒入適量油加熱，然後把鴨肉倒入鍋裡爆炒，加入薑片和料酒、醬油炒幾下。
4.加入適量的開水，大火煮開，煮5分鐘左右，然後改中火慢煮。
5.中火煮至湯微微收汁，鴨肉熟後，加適量鹽調味，再煮至湯收汁，鴨肉軟熟即可出鍋。
6.把做好的鴨肉裝入盤裡嗎，撒上一些蔥花，這樣紅燒野鴨肉就做好了。
溫馨提示：鴨肉用冷水焯。多加點開水，煮久一點，把鴨肉煮軟了好吃，也能更入味。
清燉野鴨的做法
主料:野鴨750g左右、礦泉水1200克左
步驟：
(1)處理野鴨，把野鴨放淨血，去毛，去五臟，用清水浸泡2小時左右，中間換幾次水，使野鴨體內的血漬全部溶出。
(2)開始煮鴨，這一步很簡單。就是把整只野鴨(放不開，可把頭爪切下)放在鍋內，加入準備好的礦泉水，最好水稍稍沒過野鴨，不加任何調料。中火燉煮。家常菜譜
(3)在煮的過程中，要開鍋把野鴨翻幾次;煮的時間比較長，要耐心燉煮，知道野鴨的鴨腿用手一提就可以下來了，就可以了。
(4)把煮好的野鴨和湯一同盛在大湯碗中即可上桌了。把蔥 、麵醬、調成蘸料，在吃的時候可以根據自己的口味調配，但鴨湯中不要加任何調料。
注意事項：(1)這個菜最主要的就是在煮的過程中不加任何的調料，一保留一野鴨的天然鮮香。(2)在煮之前也最好不要 用刀切，同樣會改變鴨的鮮味。
野鴨不適合的人群：
1、體質虛寒、受涼所致的食欲不振者;
2、胃部冷痛、腹瀉、大便清稀、腰痛患者;
3、寒性痛經、肥胖、動脈硬化、慢性腸炎等病症患者需少食;
4、感冒患者亦不可食用。