原料：豆腐1500克左右，扁豆300～500克，薑絲、蔥花、精鹽、澱粉、食用油等適量。
做法：將扁豆去掉老筋、洗淨、切片後，用沸水焯一下，然後在冷水裡冷卻瀝幹；豆腐切成小塊。鍋內放入食用油燒熱，下豆腐塊煎至兩面呈金黃色時起鍋。鍋內留少許底油，放薑絲煸香，將豆腐塊、扁豆片入鍋，再加適量配料、精鹽、一起燒至進味，加入味精，用澱粉勾芡，撒上蔥花淋入香油即成。
功效：從中醫角度來說，豆腐味甘，性涼，入脾胃經，具有益氣和中、生津解毒的功效，可用於治療紅眼、消渴等症狀。現代營養學認為，扁豆中含有多種維生素，其中的維生素A能促進視網膜內視紫質的合成或再生，維持正常視力。因此，用二者搭配做菜可起到清熱、去火、明目的作用。此菜非常適用於老花眼者、白內障患者，以及長期用眼宜疲勞的人食用。