在豆類家族中，豇豆並不起眼，卻是夏秋季的家常菜，營養保健價值也很高。明代醫家李時珍稱：“此豆可菜、可果、可穀，乃豆中上品。”豇豆蛋白質含量較高，又被稱為“素中肉品”。
豇豆是最適合老人多吃的蔬菜，有健脾腎、生津液的功效，適合老年體弱者食用。老人或長期吃素者，宜多以豇豆佐餐，易於消化，促進胃腸蠕動，常吃能防治便秘。
豇豆中的錳對於更年期女性來說必不可少，可防止更年期前後鈣質流失，預防骨質疏鬆症。
豇豆中含鐵量也很高，是一種補充鐵質較好的食物來源，多吃豇豆對於經期中和懷孕女性十分重要。
豇豆中的膳食纖維在蔬菜中屬上乘。可促進腸蠕動，有通便、防止便秘的功效。
豇豆做法很多，下面推薦幾種。
熱炒肉片燜豇豆：豇豆600克，瘦豬肉200克，植物油60克，甜蜜醬20克，精鹽10克，蒜片、蔥、薑各10克。先將豇豆切段，豬肉切塊，待油熱後，把肉片煸炒斷生，加入蔥、薑炒好，瀝幹油後盛起；再用餘油煸炒豇豆，略加些水將豇豆燜熟，然後把肉片倒入鍋中，與豇豆同炒，再加入甜蜜醬、蒜片等調料。
拌豇豆：豇豆400克，香油10克，芝麻醬10克，精鹽10克，大蒜10克，把豇豆切段，開水燙熟，涼水過涼，瀝幹水分。大蒜拍扁剁蒜泥，放入芝麻醬內，加入少許涼開水拌攪後待用。在豇豆上面放上芝麻醬、精鹽、香油，吃時拌勻即可。
豇豆還是一味藥食兩用的天然良藥，簡約藥方如下：
糖尿病：帶殼豇豆（幹品）100克，水煎，每日1劑，吃豆喝湯。
飽脹食積：豇豆子、神曲、麥芽、陳皮、木香、蒼木、砂仁，水煎服。
腎虛遺精：豇豆子、金櫻子、枸杞、菟絲子、何首烏、補骨脂，水煎服。
小兒脾虛：豇豆根、雞屎藤各25克，燉肉吃。