泡椒類的食物，絕對是夏季最好的選擇，因為此時天氣炎熱，大多數人都沒有食欲，泡椒口味的菜則能刺激味蕾，勾起食欲。那大家愛吃的零食，泡椒鳳爪是怎麼做的，大家知道嗎？
泡椒鳳爪
食材：
鳳爪500克 泡椒1份 蔥薑蒜20克 幹辣椒6根 香葉5片 八角2個 桂皮少許 花椒10克 鹽 糖 白醋 白酒
製作方法
1.鳳爪洗淨，剪去指甲，切成小段，放入盆中，倒入少許白酒一白醋，抓至鳳爪表面乾澀，這樣顏色更白，口感更脆。 2.醃制5分鐘後，用清水沖洗乾淨，同時，把火力調至最小，將鳳爪慢慢地浸熟。
3.此時，另取一口鍋，放清水，泡椒汁，八角，幹辣椒，桂皮，香葉，中火煮開，與此同時，準備一個大碗，把泡椒，蔥段，薑片，大蒜，白醋，白酒，鹽，糖放入。
4.將煮開的調味汁倒入拌勻，晾涼。
5.當鳳爪的骨頭已經顯露出來，用手指掐一下，有彈性說明已經熟了，放入冰水中激一下，使肉質更緊實，更脆，更滑爽。
6.過涼後的鳳爪，放入泡椒汁內，封上保鮮膜，入冰箱冷藏醃制一晚，第二天取出食用，味道那是杠杠滴呀。
泡椒豬蹄
食材： 豬蹄2只 泡椒一碗(帶湯汁)大約300g 白醋50g 花椒40--50粒 幹紅椒5只 八角1個 香葉3片 白糖1勺 薑一塊 鹽適量
製作方法
1. 將豬蹄剁塊後去毛洗淨，入涼水鍋加入幾片姜片焯水，水開後再煮5分鐘。
2. 撈出後洗淨血沫，放入壓力煲中加入白醋、花椒、薑片和幾隻幹紅椒和清水，選擇豬蹄燜壓40分鐘。
3. 製作湯水：將花椒、八角和香葉放入料盒，小鍋內加入薑片、白糖和鹽以及料盒，加入清水1.5碗，上火燒開後5分鐘關火，晾涼後撈出料盒。
4. 燜好的豬蹄用涼白開沖洗過涼後撈入調料湯水中，將泡椒和泡椒水一起倒入，放置2小時候入味即可食之了(夏天就要放入冰箱中保存了)。