目前，脂肪肝的發病率越來越高，而且脂肪肝病人往往合併肥胖、高脂血症和糖尿病等。這些合併症增加了脂肪肝病人的疾病負擔，而且不利於疾病的康復。對於脂肪肝病人來說，吃魔芋不僅有利於健康，而且對各種合併症也有很好的防治作用。
魔芋，又稱蒟蒻芋，俗稱魔芋、雷公槍、菎蒟，屬多年生宿根性塊莖草本植物。魔芋富含魔芋多糖，尤其是白魔芋、花魔芋品種的魔芋多糖含量高達50%—65%。魔芋多糖又稱魔芋葡萄甘露聚糖，是由眾多的甘露糖和葡萄糖以β-1,4-糖苷鍵連接起來的線性高分子化合物，在其中的某些糖基側鏈上，連接有一定數量的乙醯基團，葡萄糖和甘露糖的分子量比例為1：1.5—1.7。這些結構特徵使魔芋多糖具有較高分子黏度，易溶于水，在水中膨脹度大，並具有特定的生物活性。
降血糖
魔芋含有豐富的葡甘露聚糖和果膠，葡甘露聚糖屬於一種可溶性纖維素，進入到人體腸胃後會大量吸收水分而膨脹，延緩葡萄糖的吸收，使血糖下降，預防糖尿病的發生。
降血脂
魔芋富含的食物纖維不僅可以延緩胃腸道對脂肪的吸收，而且還能促進膽固醇轉化為膽酸，減少膽酸的腸肝迴圈需要，從而降低膽固醇，降低血脂。
防治肥胖
魔芋能使小腸酶分泌增加，加快清除腸壁上沉積物，使其儘快排出體外。同時，魔芋中富含的葡萄甘露聚糖有很強的粘韌度而且會吸收水分膨脹，所以可填充胃腸，消除饑餓感，降低飲食量。而魔芋本身所含熱量很低，不會給人體帶來過多熱量，所以可以幫助控制體重，防治肥胖。