橄欖油能炒菜嗎

橄欖油能炒菜嗎？

橄欖油

實際上橄欖油因加工方法不同，用法和作用也不盡相同，也有很適合炒菜的橄欖油。

初榨橄欖油或稱為天然橄欖油，是直接從新鮮的橄欖果實中採取機械冷榨、經過過濾等處理除去異物後得到的油脂。整個加工過程完全不經過化學處理，無任何防腐劑和添加劑。此類橄欖油品質最佳，可以直接塗抹在麵包片上食用或用於涼拌蔬菜以及做沙拉。

精煉橄欖雜質油是通過溶解法從油渣中提取並經過精煉而得到的橄欖油。精煉橄欖油更適合高溫烹調，可作為廚房裡的常備油，用來煎、烹、炸各種食物。

橄欖油炒菜好不好?

很多人認為橄欖油只是用來涼拌菜肴，這是個誤區。其實，用橄欖油來煎、炒、烹、煮都是可以的。

橄欖油的煙點較低，一般在200℃度左右，做飯時油鍋不能溫度太高，容易破壞油的組織結構，從而影響營養價值。

使用橄欖油炒菜，不需要預熱或者嗆鍋，只要放平時用油量的1/3就行了，因為它遇熱會膨脹，油香味更易於浸到飯菜當中，菜炒熟之時，橄欖油的總體積量相當於生油時的兩倍多，所以，從這個方面講，吃橄欖油可以減少脂肪攝入量，而飯菜香味卻絲毫不減。

此外，用橄欖油炒蔬菜效果很好，它不會破壞蔬菜的原味，也不會導致蔬菜變色。而且，用橄欖油來烹製海鮮，味道濃郁芳香，沒有腥味兒和油膩感，堪稱色香味俱全。

橄欖油的功效和作用

1、抗癌能減少癌症的發生和增強癌症病人化療和放療的治療效果。

2、抗衰老與利智健腦能減慢老年人神經細胞功能退化和大腦萎縮，進而能預防和推遲發生老年性癡呆。

3、防輻射經常使用電腦和常看電視的人，常食有益。

4、改善消化系統功能能促進膽汁分泌和激化胰酶的活力，從而可以起到防控胃潰瘍、十二指腸潰瘍和膽道疾病的作用：

5、能增強骨骼對礦物質鈣的吸收有利於預防骨質疏鬆症。

6、橄欖油的營養成分和母乳相似，極易吸收，能促進嬰幼兒神經和骨骼發育，故是孕婦和產婦極佳的營養品。

7、婦女經常食用橄欖油，能增強皮膚彈性，收到潤膚美容的效果