炒菜什麼時候放油？
四季養生閱讀配圖
營養專家表示，炒鍋溫度在200℃左右最適宜放油，這樣能更好保留食材原有的營養成分。當然了，如果把握不好的話，可以先放油，也可以先放一點油，起鍋前再放一些，這樣吃起來更油、更好吃，而並沒有多用油。那油要燒到多熱呢?熱鍋冷油是一種很好的烹調方法，就是鍋燒熱，油不加熱，原料下鍋。這種方法還可以防止食物粘鍋。
炒菜放多少油？
油脂帶給味蕾的滿足是最好的。做菜用油是為了讓食物更美味，而不是做菜必須要放油。所以，儘量要少放一些油。健康專家建議每人每天攝取25g的油。
食用油都有發煙點，也就是冒煙時候的溫度。發煙點高的油適合油炸，如大豆沙拉油。中等的適合煎和炒，如葵花籽油、茶油、玉米油。發煙點低的適合涼拌，如橄欖油、麻油。至於調和油是用幾種食用油調在一起的，可以用來煎、炒。
每種油都有自己特有的營養，不要只吃一種油，買油的時候要經常變化。