鮮海蜇
新鮮的海蜇含水多，皮體較厚，還含有毒素，只有經過食鹽加明礬鹽漬3次(俗稱三礬)使鮮海蜇脫水3次，才能讓毒素隨水排盡。三礬後海蜇呈淺紅或淺黃色，厚薄均勻且有韌性，用力擠也擠不出水，這種海蜇方可食用。到海蜇產地旅遊，會遇到兜售不經處理或只經1至2次鹽漬處理的海蜇，你可千萬別去品嘗或選購。
鮮黃花菜
又名金針菜，未經加工的鮮品含有秋水仙堿，秋水仙堿本身無毒，但吃下後在體內會氧化成毒性很大的二秋水仙堿。據實驗推算，只要吃3毫克秋水仙堿就足以使人噁心、嘔吐、頭痛、腹痛，吃的量再大可出現尿血或便血，20毫克可致人死亡。幹品黃花菜是經蒸煮加工的，秋水仙堿會被溶出，故而無毒。
鮮木耳
含有一種卟啉的光感物質，食用後若被太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重的可致皮膚壞死，若水腫出現在咽喉黏膜，會出現呼吸困難。幹木耳是經曝曬處理的成品，在曝曬過程中會分解大部分卟啉，而在食用前，幹木耳又經水浸泡，其中含有的剩餘毒素會溶于水，使水發的幹木耳無毒。
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鮮鹹菜
新鮮蔬菜(蔬菜食品)都含有一定量的無毒的硝酸鹽，在醃制過程中，它會還原成有毒的亞硝酸鹽。一般情況下，醃制後4小時亞硝酸鹽開始明顯增加，14至20天達高峰，此後又逐漸下降。因此，要麼吃4小時內的醃鹹菜，要麼就吃醃制30天以上的。亞硝酸鹽可引起人體中毒，還會與食品中的仲胺結合形成致癌的亞硝胺。
鮮茶葉
春天一到，很多人便趕緊買來新茶想嘗嘗鮮，其實，最新鮮的茶葉營養成分不一定是最好的。“採摘下來不足一個月的茶葉還沒有完全被氧化，它裡面含有一些對人體有不良影響的物質，如多酚類物質、醇類物質、醛類物質，如果長時間喝新茶，就有可能出現腹瀉、腹脹等不良反應。”殷海霞說，“太新鮮的茶葉對病人來說更不好，像一些患有慢性胃潰瘍的老年患者，更不適合喝新茶。新茶會刺激他們的胃黏膜，產生腸胃不適，甚至會加重病情，鑒於此，消費者買回家的新茶最起碼要存放半個月後才能喝。