誰不宜吃肉？
研究表明，吃肉多而吃蔬菜少的老年婦女，和那些吃蔬菜多而吃肉少的婦女相比，髖骨骨折的可能性更大。
美國臨床營養學雜誌發表的這份報告說，65歲以上婦女吃肉過多，股骨組織會更快喪失。研究員塞爾邁耶指出，飲食中各種蛋白質可以對骨頭的新陳代謝起到不同的作用。她說，動物食品中提供的主要是前體酸，而植物食品中蛋白含有基礎前驅物。飲食中前體酸和基礎前驅物之間失去平衡就可能引起酸性物質積累，對骨頭起不良作用。因此，老年婦女不宜過多吃肉。
德國專家近日建議，風濕病患者在進行藥物治療的同時，切勿忽視“對症進食”，特別是應減少動物脂肪的攝入量。
根據專家建議，雞蛋和動物內臟都應是風濕患者嚴禁食用的食品，而豬肉、牛肉、羊肉等“紅肉”以及香腸每週最多吃一到兩次。因為，動物脂肪中含有大量容易引起關節發炎的物質，過多進食富含動物脂肪的食物會加重患者病情。低脂牛奶、乳製品和魚肉是風濕患者的理想食品。特別是魚肉可以緩解風濕病人由於關節腫脹帶來的疼痛感。
何時不應吃肉？
許多人在體育鍛煉後或體力勞動後常有肌肉發脹、關節酸痛、精神疲乏之感。為了儘快解除疲勞，他們會選吃一些肉食，以為這樣可補充營養，滿足身體需要。其實，此時食用這些食品不但不利於解除疲勞，反而對身體有不良影響。
正確的做法是，在體育鍛煉後，應多吃些富含鹼性的食物，如水果、蔬菜、豆製品等，才能儘快消除運動帶來的疲勞。
如何正確吃肉？
美國哈佛大學研究人員用6年時間，連續觀察8萬多名女性，發現每天吃畜肉者患腸癌的危險比不吃畜肉者要高2。5倍。而且嗜吃畜肉容易引起腦萎縮，降低智慧，誘發癡呆。
真想不到吃肉還有這麼多危險，可又有幾個人僅憑“吃草”就長大呢？
所幸，又有科學家指出，人還是可以從既想滿足吃肉的快感，又想保護身體健康的兩難選擇中找出一條可行的辦法：有選擇地吃肉。
何謂有選擇地吃肉？
其一，從肉的烹調方式上來說，最健康的烹調方法是“燉”，燉肉鮮嫩，營養豐富，不上火。實驗表明，長時間燉肉可減少30％～50％的膽固醇。
其二，多吃禽肉，少吃畜肉。有研究成果表明，禽肉脂肪少，營養價值要比畜肉高得多。而且更主要的原因是：多食紅肉會增加患癌症的風險。
紅肉是指牛肉、豬肉、羊肉等，而紅肉加工的肉類包括香腸、漢堡牛肉餅和薰、醃制肉食以及罐頭等。從世界範圍來看，紅肉消耗多的國家，前列腺癌的發生率也高。紅肉消耗少的國家，前列腺癌的發生率較低。國內外醫學研究證實，紅肉中的一些物質與結腸致癌作用有密切關係。
其三，多吃骨頭少吃肉，特別是對於那些三天不吃肉就發慌的人來說，尤其應該如此。
對於要“大塊吃肉”又希冀身體健康的人來說，戒肉不如選肉，素食不如擇食。這是既能滿足口腹之欲，又能免除後顧之憂的絕妙辦法。
吃肉佳選——兔肉
兔肉營養豐富，味道鮮美，肉質細嫩，容易消化。兔肉不但鮮嫩可口，而且又是美容食品，富含卵磷脂、游離氨基酸、蛋白質、維生素E、煙酸、維生素B1、維生素B2、鋅、鐵、鈣等有保護皮膚細胞活性、維護皮膚彈性等作用。所以，常食兔肉，能使皮膚變得細膩、光澤。
祖國醫學認為，兔肉性涼，有滋陰涼血、益氣潤膚、解毒去熱的功效，因此，兔肉是女性的最佳美容肉食品。但孕婦及在經期的女性不宜食用兔肉；四肢怕冷、性冷淡等有明顯陽虛症狀的女子亦不宜吃兔肉。由於兔肉性涼，吃兔肉的最好季節是夏季，而寒冬及初春季節一般不宜吃兔肉。
對症吃肉勝吃藥
吃肉雖然有一定的不妥，但只要選擇恰當，益處是非常多的。
豬肉：能補腎、健胃、滋肝陰、潤肌膚，利二便，止消渴。豬皮美容潤膚，豬尾與杜仲煮服治腎虛、腰痛、遺精等症。
牛肉：黃牛肉安中益氣、健脾養胃、強筋健骨；水牛肉能安胎補血。
羊肉：冬季吃羊肉可祛寒暖身、溫中止痛，利產婦。羊頭肉治風眩頭暈、小兒驚厥及治五勞七傷。
雞肉：公雞肉治腎虛陽痿；黃母雞肉治疲勞，能添髓補精、助陽氣、暖小腸、止瀉泄。一般母雞肉還可治風寒濕痹、產後體弱；雞心治心悸失眠；雞腦治夢驚；雞冠治月經不調；雞肝治夜盲及其他眼疾。
鴨肉：溫中補虛，扶陽利水；治陽痿，治水腫，治咳嗽熱痢，治消化不良、陽氣不剛諸症。
鵝肉：利五臟，解五臟熱，煮汁可止消渴，白鵝脂治耳聾，潤皮膚，消痛腫。鵝血解毒治胃癌；鵝膽治咳嗽，哮喘；外用鵝膽治痔瘡；鵝油治手足裂，可嫩膚美容。
兔肉：兔肉無毒，性平，能補中益氣、止渴健脾、涼血解毒。可治消渴症、尿崩症、慢性胃炎等症。
魚肉：鯉魚安胎，“胎動水腫為湯食之”；鯽魚消水腫、通乳汁下奶。有資料講，每天吃魚30克可使患心臟病的危險率下降50％，魚有健腦、防治糖尿病、腎結石、防早產的功效。常吃魚可降低血中膽固醇甘油酯，軟化血管，增強記憶。
烏龜肉：烏龜的腹甲名龜板，有滋陰潛陽作用，治陰虛火旺所致的骨蒸癆熱，盜汗、眩暈、耳鳴等症。還有益腎健骨作用，治腰酸腳軟諸症。烏龜背甲清虛熱的作用大於龜板，可治胸肋積聚作痛，對肝硬化、脾腫大有治療作用。
另外：提倡在吃肉的同時多吃蔬菜，做到葷素食搭配，以達到機體的酸鹼度平衡。
買肉要買新鮮肉，尤其是購買紅色熟肉要慎重
有關人士提醒說，消費者選購肉製品除了要認准QS標誌，買熟肉製品時還要注意辨別是否變質和顏色有無異常，建議不要買紅色熟肉，理由是此類肉製品極有可能含有亞硝酸鹽和人工合成色素超標。