1驟冷驟熱——食管癌
偏硬、過熱和過燙、刺激性食物，可誘發食管癌;夏季很多人在大排檔吃著烤串喝冰鎮啤酒、吃滾燙的火鍋喝冰飲，這種溫差對食管的傷害非常大。
2暢飲啤酒——胰腺癌
夏季很多人會喝大量啤酒，過量飲酒不僅會給腸胃、肝臟等造成代謝負擔，還會引發急性胰腺炎，久而久之有胰腺癌的風險。
3不潔食物——肝癌
如爛掉的水果、黴變的食物和不潔淨的水。
真菌毒素是致癌的重要物質之一。夏季炎熱，食物極其容易發黴，比如發黴的大米、花生，還有一些醃制食品和熟食，都容易滋生真菌，如黃麴黴素是目前世界上公認的強致癌物質，容易引起肝癌和食道癌。有人以為，多洗幾次或高溫消毒就能去除有毒物質，其實黃麴黴素一旦污染食物，是很難徹底清除的。
水果腐爛後，微生物在代謝過程中會產生各種有害物質，還會加快真菌的繁殖速度，而有些就會致癌。真菌毒素還能從腐爛部分通過果汁，向未腐爛的部分擴散。所以，即使去除了腐爛部分，剩下的水果仍然不能吃。
4剩飯菜、燒烤、熏炸食品——胃癌
亞硝酸鹽能在胃內和蛋白質新陳代謝產物胺發生亞硝基反應，合成具有強致癌活性的亞硝胺，從而引發癌變。夏季的剩飯剩菜不僅含亞硝酸鹽較多，而且容易被細菌污染，最好不要食。
所有的燒烤食品中，都容易出現一種致癌能力相當強的物質——苯並芘，而且魚和肉裡的脂肪不完全燃燒，會產生大量的V—氨甲基衍生物，這是一種強度超過了黃麴黴素的致癌物。
哪些烹飪技巧助你留住食物抗癌成分?1先洗後切留住維生素C
維生素C又稱抗壞血酸，廣泛地存在於新鮮蔬果中，對食管癌和胃癌的防治效果較好。要減少維生素C在烹調中的損失，應注意先洗後切，切好即炒，炒好即吃。因為維生素C易溶于水又易氧化。不要擠出菜汁，因為菜汁中含有豐富的維生素C、酶等。
維生素C在酸性環境中不易分解，可適當加點醋。有些人燒煮豆類食物、蔬菜喜歡加點堿，使食物酥軟，但這麼做會破壞維生素C，降低蔬菜的營養，最好不用。
2十字花科蔬菜要蒸、炒
十字花科蔬菜主要有甘藍、菜花、捲心菜、西蘭花、芥藍等，這類蔬菜含有芳香性異硫氰酸脂等植物化學物質，這是一種以糖苷形式存在的抗癌成分。
要想最大化地發揮十字花科蔬菜的抗癌作用，洗時不要浸泡太久，避免細胞損傷，切好後馬上下鍋烹調。如果生吃，一定要細細咀嚼，令抗癌物質充分釋放。
蒸、炒的方法傳熱效率高，且不會讓活性物質損失于水中，比煮的方法更能保存抗癌物質。
3旺火快炒留住葉綠素
綠葉蔬菜中的葉綠素是一種很好的化學保護物質，可以阻礙致癌物的吸收，降低致癌物的作用，減少各組織癌前病變的風險。
想要留住葉綠素，一是做到燙漂，就是用開水燙數秒，讓蔬菜內的酶失去活性，起到保護葉綠素不被分解的作用;另一個方法是急火快烹，用猛火快速把菜肴做熟，葉綠素也不會損失太多。
4花樣翻新多放薑
不要再嫌棄生薑的怪味了，做菜時丟幾片進去，這道菜就能增加一定的抗癌效果。姜所含的抗癌成分有薑烯酚、薑辣素、鉀、維生素C、姜醇，薑中的膳食纖維能增強腸胃蠕動，預防便秘及大腸癌。
做菜放薑的方法很多，涼熱菜都行，薑絲與瘦豬肉絲同炒，香辣可口。薑片用在燉、燜、煨、燒、煮、扒等烹調方法中，可去除腥膻氣味。做油淋雞、炸豬排等，在加熱前用薑片浸漬可消除異味。此外，研究發現，胡椒粉等具有辣味的物質能使胰腺腫瘤發生萎縮，做菜時也可嘗試。