茶飲料做法大全
一、冰紅茶飲料
1、工藝流程
其他輔料溶解
茶葉高溫浸提快速冷卻粗濾精濾調配熱灌裝封口
殺菌成品
2、配方
紅茶5Kg檸檬酸0.5Kg
焦糖色素0.05Kg維生素C0.5Kg
果葡糖漿60Kg紅茶香味料0.5Kg加純淨水至1000Kg
3、操作要點
(1)浸提 紅茶茶水比為0.44%，浸提溫度為90℃，時間為7分鐘，pH4.5左右
(2)快速冷卻：先用冷卻水將浸液冷卻到18℃以下，然後用冷卻設備將其冷卻到5℃左右，以分離出茶乳酪。
(3)過濾 用100目的尼龍網，去除茶渣及冷卻產生的茶乳酪，精濾採取加助濾劑及加壓過
濾，濾網為200目，可以去除沉澱物。
(4)調配 按配方往茶汁中加入溶解後的其他原輔料。
(5)熱罐裝 將調配好的汁液加熱到75℃，迅速裝罐密封，以防香味損失過多。
(6)殺菌 殺菌溫度為100℃，保持15分鐘，迅速冷卻。
二、冰綠茶飲料
1、工藝流程
綠茶浸提過濾調配裝罐殺菌成品
碳酸鈣溶液溶解的其他輔料
2、配方
綠茶10Kg維生素C0.5Kg碳酸鈣適量檸檬酸0.5Kg
果葡糖漿60Kg天然香精適量加純淨水至1000Kg
3、操作要點
(1)浸提 綠茶茶水比為1.25%，浸提溫度90℃，時間5分鐘。水為去離子水，加有0.04%
的碳酸鈣。
(2)過濾 浸提後的茶汁先用不銹鋼茶濾器過濾，去除茶渣後，在以紙板篩檢程式或濾膜過濾，
以除去茶汁中的微粒和渾濁物，使茶汁清亮。
(3)調配 按配方將其他輔料溶解過濾後加入茶汁中。
(4)裝罐 將配好的茶湯立即加熱至90℃，趁熱裝罐，迅速封口。
(5)殺菌 在115℃的高壓蒸汽鍋中滅菌20分鐘，放於冷水中冷卻，即為成品。
三、蜂蜜綠茶飲料
配方
綠茶10Kg維生素C0.5Kg
蜂蜜10Kg果葡糖漿50Kg
天然香精適量加純淨水至1000Kg
四、蜜桃汁飲料
1、配方(糖度為8度)
鮮濃縮蜜桃汁15kg果葡糖漿80kg檸檬酸0.4kg
維生素c0.1kg天然香精適量
β-胡蘿蔔素0.02kg加純淨水至1000kg
2、工藝流程
鮮濃縮蘋果汁純淨水稀釋加果葡糖漿，檸檬酸，食用香精，β-胡蘿蔔素，維生素c進行調配均
質殺菌灌裝----成品
3、操作要點
(1)調配各種配料按比例混合溶解後與蜜桃汁混合，按需要加純淨水調配。
(2)均質採用20Mpa的壓力進行均質。
(3)殺菌將蜜桃汁加熱至90-95℃，保持20分鐘，冷卻至45℃。
(4)灌裝，成品採用PET聚酯朔料瓶灌裝，立即封口，冷卻至室溫即得產品。
五、橙汁飲料
1、配方
鮮濃縮橙汁15kg果葡糖漿80kg檸檬酸0.5kg
維生素c0.1kg天然香精適量
β-胡蘿蔔素0.05kg加純淨水至1000kg
2、工藝流程
鮮濃縮橙汁→----純淨水稀釋----加果葡糖漿，檸檬酸，天然香精，β-胡蘿蔔素，維
生素c進行調配----均質----高溫殺菌----灌裝----成品
3、操作要點
(1)調配各種配料按比例混合溶解後與橙汁混合，按需要加純淨水調配。
(2)均質採用20Mpa的壓力進行均質。
(3)高溫殺菌將橙汁加熱至125—130℃，保持10s，冷卻至90℃。
(4)灌裝，成品採用PET聚酯朔料瓶灌裝，立即封口，冷卻至室溫即得產品。