我們在生活中經常看到葉子呈扇形的樹，它叫白果樹，也叫銀杏樹。它的果實叫杏仁。我們知道杏仁有很多的藥用和食用價值，杏仁的營養價值豐富，它含有很多人體所需要的微量元素。杏仁可以幫助消化、緩解便秘症狀，它可以潤肺清火、排毒養顏，對因肺燥引起的咳嗽有很好的療效，但是很多人都說杏仁苦，生吃杏仁有毒，那麼生的杏仁可以吃嗎？我們簡單瞭解下：
杏仁的營養價值十分均衡，不僅含有類似動物蛋白的營養成分，如蛋白質、脂肪等，還含有植物成分所特有的纖維素等。它可以潤肺清火、排毒養顏，對因肺燥引起的咳嗽有很好的療效，是沒有副作用的排毒食品。
杏仁有苦杏仁和甜杏仁之分。甜杏仁味甘性平，無毒，有潤肺止咳平喘的作用，適宜于虛勞咳嗽，可以生吃。苦杏仁的苦味物質是苦杏仁甙含量在3%左右。這種物質可在酶、酸的作用下分解成氰化物，氰根(CN-)進入人體分解後生成氰化氫(HCN)有毒物質。破壞人體細胞中的酶，使之不能吸收血液中的溶解氧，造成人體缺氧而死亡。因此生的苦杏仁不能吃。一般兒童生吃杏仁20粒、成人吃50粒左右，即可發生中毒。
發生生杏仁中毒時，應採取措施進行急救。可讓患者喝一杯溫水或牛奶，再用匙柄或乾淨的手指刺激喉部，使其將水分和食物一起反吐出來。用綠豆面沖湯口服，有一定解毒作用。中毒較重者，會因呼吸困難及呼吸中樞麻痹而發生生命危險，所以要儘快送醫院救治。
炒熟或煮熟的杏仁，毒素大都已被破壞，吃了一般不會中毒。若是在加工前將生杏仁浸泡幾日直至苦味消除，就可以確保熟食時萬無一失了。
生的杏仁可以吃嗎？通過以上所述我們知道，只有生的甜杏仁才可以吃，苦杏仁有毒不可以吃，誤食苦杏仁會引起中毒。建議大家儘量食用炒熟或是煮熟的杏仁，食用的量也要控制在一定的範圍內，避免引起不必要的麻煩！