1.1溫水和麵，麵粉中一點一點的加入溫水，用手將麵粉打成絮狀，然後將麵粉絮揉成麵團，蓋濕布醒上30分鐘。
2.2準備材料。
3.1西葫蘆擦絲，放鹽醃制10分鐘，去水分。
4.2把西葫蘆洗乾淨，切開去瓤。
5.1西葫蘆擠幹水分備用。
6.2雞蛋打好，炒雞蛋，放入蔥花、蝦皮 一同翻炒。
7.1取出醒好的麵團，稍微揉一下，分成等份的劑子。
8.2把擠幹水分的西葫蘆、雞蛋、蝦皮放在一起，加少許鹽，味精，五香粉。花椒粉攪拌均勻即可。
9.壓扁擀成餃子皮。
10.包成餃子。左手做一個小碗狀、右手捏餃子邊。
11.所有的餃子包好備用。
12.平底鍋放火上放入大概2湯匙油，左右晃動平底鍋，讓油平攤在鍋底。整齊的放入餃子。
13. 準備空碗，加5克玉米澱粉、200克清水，攪拌均勻備用。
14.小火煎1分鐘，倒入調好的水，沒過餃子的3/4的量最佳（大概是平底鍋的2/3）。蓋上鍋蓋小火煎到麵粉水變幹，形成脆殼。
15.餃子底部變成焦黃酥脆就可以出鍋了，可以蘸汁吃。
天天行走在泡面、速食、麻辣燙之間的你，是否擔心過自己的健康？要知道，飲食的健康對於一個人的生命起著至關重要的作用。所以，從現在起，扔掉那些垃圾食品，看著西葫蘆雞蛋煎餃的做法，下廚去做好它，這樣的你才會是最健康的。