天氣漸熱，很多人三餐都喜歡來一盤涼拌菜。但夏季是病蟲害活躍的時節，為了不影響蔬菜的產量，菜農們大都會多施農藥。由於涼拌菜不經高溫燒煮，不管是土壤中的細菌、病毒和寄生蟲卵還是殘留的農藥，都會給人的身體帶來很大的傷害，引起食物中毒。
首先，生吃的蔬菜最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜；在無土栽培條件下生產的蔬菜，也可以放心生吃。非無公害蔬菜的話，儘量選擇有農藥殘留檢測的蔬菜市場，對路邊出售的來歷不明的蔬菜要慎重選擇，一定要注意，切勿購買有藥斑、有刺激氣味的蔬菜。
其次，做菜前，一定要先用水將蔬菜表面汙物沖洗乾淨，然後用清水浸泡，且浸泡時間不少於10分鐘，有條件的話，也可以用堿水或溫水浸泡，確保蔬菜的清潔。
最後，拌涼拌菜時，應用乾淨的筷子，不要用手拌。一般涼拌菜可加點蔥、蒜、薑末和醋，既可以調味，又起殺菌消毒作用。做涼拌肉菜時，肉一定要先煮熟煮透，切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、案板分開。涼拌菜應吃多少做多少，拌好的菜應一次吃完，剩餘的涼拌菜易變質。
儘管如此，夏日涼拌菜如果處理得不當會存在健康隱患，但是倘若注意一些細節，繽紛夏日一道絲滑順口的涼拌菜不僅是味蕾上涼爽的觸動，對於我們身體機能而言也是有好處的。
夏日進補巧吃涼拌菜保健康
1、芹菜降壓
芹菜有甘涼清胃、滌熱祛風、利咽喉、明目益氣、補血健脾、止咳利尿、降壓鎮靜等工效，因此芹菜有廚房裡的藥之稱。特別在夏季，人們往往輕易出現感冒發燒、咽喉疼痛、口腔潰瘍、心煩等症狀，經常吃芹菜有助於清熱解毒，祛病強身。
2、香菜健胃
香菜有散熱解表、健胃健脾等工效，為溫中、健胃的食品，脾胃衰弱的人也可食用。香菜拌木耳、香菜拌豆腐、香菜拌海蜇絲等，不僅能增色增味，還能給營養加分。
3、土豆減肥
夏天吃土豆不必擔心脂肪過剩，它只含有0.1%的脂肪。每天多吃土豆可以減少脂肪的攝入，使多餘的脂肪慢慢代謝掉。土豆含的優質蛋白首屈一指，無論是營養價值還是保健功能，都不在黃豆之下，而碳水化合物、各種維生素、礦物質等也比米麵更全面。
4、金針菇健腦
金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量特別豐富，對增強智力特別是對兒童的身高和智力發育有良好的作用，被譽為增智菇。更加引人注目的是金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗禦能力。常食金針菇還能降膽固醇，防範肝臟疾病和腸胃道潰瘍，防病健身。夏天食用涼拌金針菇可以補充因為出汗而流失的鉀，消除疲憊。
5、蓮藕下火
生藕性寒，甘涼入胃，有清熱涼血作用。將藕略微焯一下，涼拌吃或直截生吃可醫治熱性病症，清煩熱、止嘔渴、開胃，防治鼻、牙齦出血。它富含鐵、鈣等微量元素，動物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐盛，能補益氣血，提高人體免疫力。
6、做涼拌菜時放點薑蒜可殺菌
由於夏季氣溫較高，微生物繁殖特別快。因此，製作涼拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均應十分潔淨，使用前應用開水燙洗，切忌用切過生肉的菜板和菜刀切蔬菜。此外，蔬菜在吃之前最好用淡鹽水浸泡30分鐘，可以最大限度地減少農藥殘留。做菜時放點醋、蒜和薑末也能起到殺菌的作用。生薑中的薑素、大蒜中的蒜素還有很強的抗氧化功能，能夠延緩衰老和抗輻射。