我們平時吃的青菜有很多，在秋冬季節我們會多吃些山藥，因為山藥對我們的身體有很多的好處，而且山藥的營養價值很高，但是我們一般都是怎麼買呢？很多時候都是去超市直接買了就走，從來沒有挑選過，也不知道什麼樣的好吃，有什麼區別，那麼今天我們就來講一下山藥如何挑選呢？一起來看看吧！
1、從外表上看，皮膚比較光滑的是脆山藥，適合炒著吃;若是燉湯或做甜品菜建議選擇面山藥，口感會甜糯、飽滿，面山藥的特徵是身上麻點多、須多且順溜。
2、再看外觀。稍稍有點扁，頭上帶一點彎曲，顏色是棕黃色;或是莖幹筆直，質地堅實;再或是呈小手的形狀都是好的山藥。若是有突起的疙瘩，口感可能會稍硬一些。
3、接著用手握。握住山藥一段時間，時間長短可以視當時天氣而定，暖和可以短些，反之握住的時間則可長一些。握住鬆開後，新鮮山藥表皮有溫熱感;不新鮮的山藥會“出汗”，表皮滲出細小水珠，這是被凍過的山藥。山藥一旦被冷凍過，黏液裡面的多糖物質和游離氨基酸的含量會受損，營養價值減少且口感不佳。
4、買的時候可以掰開一點外皮，或者看山藥切斷面，肉質呈白色，汁液黏稠的就是新鮮山藥;被凍過的山藥切開後，裡面肉色發紅如鐵銹，而且有硬心，汁液像水。
5.看邊緣 山藥的皮很薄，削片前都會被削乾淨。而木薯皮比山藥皮厚許多。一些拇指般大的木薯，因為太小，剝皮困難，制假者往往不會花工夫去剝皮，所以，削成幹片後，邊上就會存留著厚皮。凡有厚皮者，必是假山藥。
6.手摸辨別 山藥幹片含澱粉很多，用手摸時，感覺比較細膩，會有較多的澱粉粘在手上。木薯雖然含澱粉量也很大，但它的粗纖維比山藥多，手摸感覺比山藥粗糙，留在手上的澱粉也比較少。
愛吃山藥的有福了，看了上面的文章就知道山藥如何挑選了，是不是方法很簡單，平時去超市買了就走這個習慣不好，買東西之前還是要比較一下，擇優帶回家，好的山藥味道肯定要好，並且營養價值也高，我們學會以上方法就可以吃到新鮮美味的山藥。