舌尖上的誘惑，重慶小面配方你值得擁有

重慶小面因舌尖上的中國紀錄片，而紅遍大江南北。

重慶小面是指麻辣素面，分湯麵和幹溜兩種類型，以麻辣味為主要味型。佐料是小面的靈魂，一碗麵條全憑調料提味。先調好調料，再放入煮好的麵條。麻辣味調和不刺激，麵條勁道順滑，湯料香氣撲鼻，味道濃厚。

下面小編就來介紹下重慶小面的製作工藝

主料：麵條

去中筋麵粉5千克，加入鹽20克、食用堿30克混合均勻，注入清水2—2.2千克，和成質地均勻的堿水麵團，用壓面機壓好麵團，

用麵條機做出麵條。

主要配料

1 加工幹辣椒

去四川幹二荊條和貴州幹朝天椒各750克混合均勻，去蒂用剪刀剪成段。本地比較普遍的做法是在搗之前，還要在鐵鍋中用小火炕香，其主要是釋放辣椒的香氣和揮發幹辣椒剩餘的水分，更便於搗碎，注意要小火，不要炕糊了。炕後辣椒皮和辣椒籽會分離，辣椒籽無辣味，單有些人覺得香。可以根據需要自己決定辣椒籽去或留。

2 加工香料粉

取白豆蔻、草果、砂仁、香果、甘草、排草、甘松、陳皮各5克；山奈3克，小茴香、香茅草各8克；丁香、肉豆蔻各2克；桂皮、八角各15克混合均勻，用粉碎機碎成粉，加入孜然粉50克、王守義十三香半盒混合均勻即可。

3 加工白芝麻

取白芝麻500克，分批放入燒至六成熱的沙拉油中，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油。

4 加工油辣子

1 取一個大炒鍋燒熱，倒入純菜籽油500克，放入搗碎的幹辣椒，微火不停翻炒，

炒出香味。撈出放入放入盆中，撒入香料粉，再撒上炸芝麻，將三種原料放入絞肉機內絞碎。

2 另起鍋燒熱，倒入純菜籽油2500克，燒至三四成熱時，放入大蔥米250克炸香，撈出大蔥米，再下入大蒜米500克炸至其變成淺黃色，第二次下入大蔥米，繼續炸至蒜和蔥變成金黃色，下入處理好的辣椒碎，小火慢慢熬制約15分鐘，關火即可使用。

2) 自製醬油

這種醬油是用多種調料熬制而成的，香味特別濃郁，比普通的瓶裝醬油更好用。

取普通的黃豆醬油3千克、清湯500克、小蔥250克，大火燒開，改小火熬10分鐘，過濾料渣即可。

小貼士

根據地域的不同，大家在試做時也可以加入少許香料，香料配比很簡單。（八角、山奈、桂皮、白豆蔻、草豆蔻、各5克，香葉、小茴香各2克。用紗布包好，

放入沸水中大火焯透，撈出晾乾水分，跟醬油一起放入鍋內熬制即可，熬好後將香料包撈出。）

最後跟大家提供下麻辣小面的配比

雞精、花椒粉、保甯醋、白胡椒粉各5克，味精3克，熟豬油、自製醬油、芝麻醬、香辣榨菜絲、菜籽油各10克，薑蒜汁8克，骨頭湯250克，油辣子適量，香蔥花、香菜段、花生米各2克，白芝麻0.5克。