重慶小面因舌尖上的中國紀錄片， 而紅遍大江南北。 重慶小面是指麻辣素面， 分湯麵和幹溜兩種類型， 以麻辣味為主要味型。
下面小編就來介紹下重慶小面的製作工藝
主料：麵條
去中筋麵粉5千克， 加入鹽20克、食用堿30克混合均勻， 注入清水2—2.2千克， 和成質地均勻的堿水麵團， 用壓面機壓好麵團， 用麵條機做出麵條。
主要配料
1 加工幹辣椒
去四川幹二荊條和貴州幹朝天椒各750克混合均勻， 去蒂用剪刀剪成段。 本地比較普遍的做法是在搗之前， 還要在鐵鍋中用小火炕香， 其主要是釋放辣椒的香氣和揮發幹辣椒剩餘的水分， 更便於搗碎， 注意要小火， 不要炕糊了。 炕後辣椒皮和辣椒籽會分離， 辣椒籽無辣味， 單有些人覺得香。
2 加工香料粉
取白豆蔻、草果、砂仁、香果、甘草、排草、甘松、陳皮各5克；山奈3克， 小茴香、香茅草各8克；丁香、肉豆蔻各2克；桂皮、八角各15克混合均勻， 用粉碎機碎成粉， 加入孜然粉50克、王守義十三香半盒混合均勻即可。
3 加工白芝麻
取白芝麻500克， 分批放入燒至六成熱的沙拉油中， 小火浸炸至色澤金黃， 撈出控油。
4 加工油辣子
1 取一個大炒鍋燒熱， 倒入純菜籽油500克， 放入搗碎的幹辣椒， 微火不停翻炒， 炒出香味。 撈出放入放入盆中， 撒入香料粉， 再撒上炸芝麻， 將三種原料放入絞肉機內絞碎。
2 另起鍋燒熱， 倒入純菜籽油2500克， 燒至三四成熱時， 放入大蔥米250克炸香， 撈出大蔥米， 再下入大蒜米500克炸至其變成淺黃色，
2) 自製醬油
這種醬油是用多種調料熬制而成的， 香味特別濃郁， 比普通的瓶裝醬油更好用。
取普通的黃豆醬油3千克、清湯500克、小蔥250克， 大火燒開，
小貼士
根據地域的不同， 大家在試做時也可以加入少許香料， 香料配比很簡單。 （八角、山奈、桂皮、白豆蔻、草豆蔻、各5克， 香葉、小茴香各2克。 用紗布包好， 放入沸水中大火焯透， 撈出晾乾水分， 跟醬油一起放入鍋內熬制即可， 熬好後將香料包撈出。 ）
最後跟大家提供下麻辣小面的配比
雞精、花椒粉、保甯醋、白胡椒粉各5克， 味精3克， 熟豬油、自製醬油、芝麻醬、香辣榨菜絲、菜籽油各10克， 薑蒜汁8克， 骨頭湯250克， 油辣子適量， 香蔥花、香菜段、花生米各2克， 白芝麻0.5克。