炒肉總是太老嚼不動？五星級大廚教你一簡單秘訣，肉質嫩滑超好吃

天氣慢慢地變涼了，想必夏天大家的胃口變好了許多，立秋過後就開始在“貼秋膘”。有多少人和小編一樣無肉不歡呢，每次在餐館吃飯時必點肉菜，嫩嫩的肉肉太好吃了！然而在外面吃多了難免擔心不衛生還浪費錢，

學會自己下廚才是最靠譜的。但是在家炒菜不少人就有這樣的煩惱，炒出的肉總是炒得太老嚼不動。今天小編就來透露五星級廚師的炒肉小秘訣，讓你炒出的肉比餐館的還好吃！

1、首先準備工作要做好，新鮮的瘦肉凍至半硬狀態時最容易切，

切肉的時候要注意看清肉的紋理，菜刀要順著紋理把肉切成片或絲。如果是炒那種在完全凍住的肉，五星級廚師教你一招，用高濃度的鹽水來解凍，千萬不要用熱水解凍，這樣既不擔心炒出的肉質會變幹變老，營養物質也不會流失。

2、許多人炒肉都是直接炒，五星級廚師教你先醃肉，在切好的肉里加生抽、老抽、料酒用手抓勻，這樣醃大約15分鐘。然後加入一湯匙清水，用手抓拌，讓肉把水份全部“吃”進去，之後加適量幹澱粉抓勻，這樣可以讓肉炒出來更入味的同時鎖住肉裡的水份，讓肉質變得嫩滑，最後加少許麻油或沙拉油拌勻，防止炒肉時粘在一起。

3、還可以把肉切好後，加入蛋清、鹽、料酒攪拌一下再炒。蛋清的味道清淡不會搶了肉的鮮美還極好的滋潤效果，能讓肉變得嫩嫩的，不幹也不老。也可以加胡椒粉等調味料讓肉更進味。把鍋燒熱倒入油，待油溫六七成熱時倒入肉，大火快速劃散，翻炒均勻就好了，這樣炒出來的肉絲就嫩滑無比又有味兒啦。

不要用小火，否則肉質變老嚼不動。