精選十款香辣家常菜，第一道就能征服你的胃，孩子們都搶著吃！
招牌龍脷魚
製作：
1、把龍脷魚宰殺治淨，剁成塊後，加蔥姜水、鹽、味精、料酒、紅苕粉和雞蛋清拌勻，
2、鍋入純菜油燒熱，下幹青花椒、幹紅花椒、泡青菜末、泡小米辣椒和榨菜炒香，再加入紅油豆瓣、泡椒末炒勻，隨後摻入鮮湯並加入大蒜瓣、豬油、紅油和化雞油，熬10分鐘出香味，過濾後即成紅湯。
3、把紅湯再次燒開，放入魚塊煮5分鐘入味，便可淋入藤椒油、木薑油和芝麻油，撒入青紅椒丁後，起鍋裝盛器內點綴香菜節即可上桌。
麻婆臊子燒蹄筋
製作：
1、把煮熟的豬蹄筋切成小塊，放高壓鍋裡並摻入適量川式鹵水，蓋上鍋蓋上火壓至軟糯時，離火撈出待用。
2、把黃豆芽放入加有油鹽的沸水鍋裡，焯一水便撈出來放盤中墊底。
3、淨鍋放菜油燒熱，先下姜米、蒜米、豬肉臊子和豆瓣醬煸香，
港式醬烤銀鱈魚
原料：上好銀鱈魚一塊250克。
調料：A料（白胡椒粉2克，白蘭地20克，鹽5克，雞精、味精各3克）
十五年花雕酒15克，
製作：
1、將銀鱈魚洗淨，加入A料醃制24小時，備用。
2、把烤箱升溫到250℃，放入醃好的銀鰭魚烤至三成熟，取出晾涼。
3、將銀鱈魚正反兩面均勻抹上秘制烤汁，再入烤箱烤至金黃色，出烤箱裝盤即可。秘制烤汁：
將麥芽粉0.5克，雞汁、蠔油、牛奶各20克，老抽30克，蜂蜜50克混合後，即成。
牛肉醬金針菇
原料：
金針菇200克。
調料：
自製牛肉醬40克、豉油皇25克、剁椒片8克、蔥花5克。
製作：
金針菇洗淨擺入盤中，表面淋入豉油皇、自製牛肉醬，再撒剁椒片，入蒸箱蒸5-7分鐘左右，取出表面撒蔥花，淋少許熱油激香即成。
自製牛肉醬：
1、牛肉下腳料1500克汆水，瀝幹後切成小粒，加八角、桂皮、香葉等香料，用家常燒法燒至八成熟，撈出待用。
2、鍋入熟菜籽油燒至五成熱，下入郫縣豆瓣醬300克小火煸出紅油，
脆紹燜鵝掌
味型：
家常味
主料：
美國進口無汙血鵝掌5只。
輔料：
豬肉末250克，菜膽250克，薑蔥末、泡椒節、芽菜粒各少許。
調料：
鹽4克，雞精10克，香油5克，老油100克，胡椒1克，糖2克，蠔油10克。
製作：
1、鵝掌去掉大骨和爪子，修正整齊後沖水，然後上色，入油鍋炸至外皮發白，撈出後，加入高湯，調味，入蒸櫃蒸至軟糯入味，待用。
2、將豬肉末炒酥，上色待用。
3、菜膽出水，加入少許鹽稍炒，擺於盤中。
4、最後將炒鍋燒好，加入老油、薑蒜末、芽菜、蠔油炒香，再加入泡椒節、鵝掌、高湯，調味炒勻，即可出鍋擺盤。
特點：
鵝掌糯香，脆紹香酥爽口。
香草兔
製作：
1、把活兔宰殺治淨後，斬成大約1.5釐米見方的丁，納盆後，加鹽、味精、白酒、紅苕粉和水澱粉碼味上漿。
2、鍋置火上，倒入香料油燒至六成熱時，投入幹辣椒和花椒熗鍋，再放入兔丁用炒勺去輕輕推勻，隨後加入香料粉、雞精、味精、鹽、白糖等，翻炒的同時烹入香醋、放入蔥節，肉熟裝盤時，撒上蔥花和熟芝麻便好。
香料油：
往鍋裡倒入菜油和沙拉油共50升，燒至微沸便放入小茴香100克、桂皮250克、香葉200克、香茅草400克、白蔻150克、甘菘500克、八角250克、山柰250克，再放入郫縣豆瓣醬2500克，糍粑海椒7500克，改小火炒至鍋裡的油出香時，過濾出來便得到。
香料粉：
取八角200克、茴香20克、甘菘15克、山柰10克、桂皮10克、香葉10克，先放熱鍋裡炒香，然後用機器打成粉。
青椒鹹蛋黃
製作：
1、將16個鹹蛋黃用刀拍壓成餅狀，切成丁。
2、鍋內倒入沙拉油5克燒熱，入咸蛋黃丁小火翻炒（受熱的鹹蛋黃會粘連，用勺子不斷地敲碎，直到鹹蛋黃顏色變成微微焦黃，顆粒都熟透不粘連），出鍋。
3、鍋中加沙拉油10克燒至三成熱，放入青椒丁200克，鹽、味精各15克，鹹蛋黃翻炒，至青椒炒熟時，出鍋裝入有心形模樣的碟子裡，成型後拿掉模具，使菜成桃心形即可。
關鍵：
1、炒咸蛋黃時火儘量的小，避免炒糊。
2、放油不能多，蛋黃加熱後本身出油。
3、青椒在使用前一定要晾乾水分，晾置一晚後再用來製作此菜，如果青椒的水分過多會裹不住蛋黃。
土豆燉臘豬蹄
製作：
1、把筆山土豆去皮；臘土豬蹄燒皮治淨後，斬成塊，下入開水鍋裡汆一水，撈出來瀝水待用。
2、鍋入豬油燒熱，放入汆過水的臘豬蹄稍炒，再摻入鮮湯燉至臘豬蹄八分熟時，放入土豆，並調入少許鹽。待豬蹄燉至糯時，即可起鍋裝盤。
黃豆酸菜煨蹄花
原料：
豬手750克，幹黃豆20克，酸菜20克，蔥花少許。
調料：
鹽10克，雞精2克，味精1克，骨頭湯1000克。
製作：
1、將豬手洗淨，斬成2釐米見方的塊，然後入鍋中汆透去血水，待用。
2、黃豆用水泡發,；酸菜切成2釐米長的段，待用。
3、取一煨湯罐，加入骨頭湯、豬手、黃豆、酸菜、鹽、雞精，用微火煨3小時至豬手軟爛離骨，加入味精調勻，盛入盛器中，撒上蔥花即可上桌。
香辣皮豬手
原料：
豬手2只，香辣酥碎150克，花生碎100克，蒜末20克，芝麻10克，香蔥5克。
調料：
幹澱粉100克，脆皮糊、鹽、雞精、沙拉油各適量，白鹵水1鍋。
制法：
1、把豬手剁成8塊，先在白鹵水鍋裡鹵至軟熟，關火後繼續浸泡至充分入味，撈出來瀝幹湯汁待用。
2、往豬手塊上面撲一層幹澱粉，掛勻脆皮糊再放到燒至六成熱的油鍋裡，炸至外皮酥脆時，撈出來備用。
3、鍋裡留少量的油燒熱，先投入蒜末爆香，待放入豬手和剩餘的原料炒勻以後，即可裝盤上桌。
你最喜歡的是哪一道菜呢？
味型：
家常味
主料：
美國進口無汙血鵝掌5只。
輔料：
豬肉末250克，菜膽250克，薑蔥末、泡椒節、芽菜粒各少許。
調料：
鹽4克，雞精10克，香油5克，老油100克，胡椒1克，糖2克，蠔油10克。
製作：
1、鵝掌去掉大骨和爪子，修正整齊後沖水，然後上色，入油鍋炸至外皮發白，撈出後，加入高湯，調味，入蒸櫃蒸至軟糯入味，待用。
2、將豬肉末炒酥，上色待用。
3、菜膽出水，加入少許鹽稍炒，擺於盤中。
4、最後將炒鍋燒好，加入老油、薑蒜末、芽菜、蠔油炒香，再加入泡椒節、鵝掌、高湯，調味炒勻，即可出鍋擺盤。
特點：
鵝掌糯香，脆紹香酥爽口。
香草兔
製作：
1、把活兔宰殺治淨後，斬成大約1.5釐米見方的丁，納盆後，加鹽、味精、白酒、紅苕粉和水澱粉碼味上漿。
2、鍋置火上，倒入香料油燒至六成熱時，投入幹辣椒和花椒熗鍋，再放入兔丁用炒勺去輕輕推勻，隨後加入香料粉、雞精、味精、鹽、白糖等，翻炒的同時烹入香醋、放入蔥節，肉熟裝盤時，撒上蔥花和熟芝麻便好。
香料油：
往鍋裡倒入菜油和沙拉油共50升，燒至微沸便放入小茴香100克、桂皮250克、香葉200克、香茅草400克、白蔻150克、甘菘500克、八角250克、山柰250克，再放入郫縣豆瓣醬2500克，糍粑海椒7500克，改小火炒至鍋裡的油出香時，過濾出來便得到。
香料粉：
取八角200克、茴香20克、甘菘15克、山柰10克、桂皮10克、香葉10克，先放熱鍋裡炒香，然後用機器打成粉。
青椒鹹蛋黃
製作：
1、將16個鹹蛋黃用刀拍壓成餅狀，切成丁。
2、鍋內倒入沙拉油5克燒熱，入咸蛋黃丁小火翻炒（受熱的鹹蛋黃會粘連，用勺子不斷地敲碎，直到鹹蛋黃顏色變成微微焦黃，顆粒都熟透不粘連），出鍋。
3、鍋中加沙拉油10克燒至三成熱，放入青椒丁200克，鹽、味精各15克，鹹蛋黃翻炒，至青椒炒熟時，出鍋裝入有心形模樣的碟子裡，成型後拿掉模具，使菜成桃心形即可。
關鍵：
1、炒咸蛋黃時火儘量的小，避免炒糊。
2、放油不能多，蛋黃加熱後本身出油。
3、青椒在使用前一定要晾乾水分，晾置一晚後再用來製作此菜，如果青椒的水分過多會裹不住蛋黃。
土豆燉臘豬蹄
製作：
1、把筆山土豆去皮；臘土豬蹄燒皮治淨後，斬成塊，下入開水鍋裡汆一水，撈出來瀝水待用。
2、鍋入豬油燒熱，放入汆過水的臘豬蹄稍炒，再摻入鮮湯燉至臘豬蹄八分熟時，放入土豆，並調入少許鹽。待豬蹄燉至糯時，即可起鍋裝盤。
黃豆酸菜煨蹄花
原料：
豬手750克，幹黃豆20克，酸菜20克，蔥花少許。
調料：
鹽10克，雞精2克，味精1克，骨頭湯1000克。
製作：
1、將豬手洗淨，斬成2釐米見方的塊，然後入鍋中汆透去血水，待用。
2、黃豆用水泡發,；酸菜切成2釐米長的段，待用。
3、取一煨湯罐，加入骨頭湯、豬手、黃豆、酸菜、鹽、雞精，用微火煨3小時至豬手軟爛離骨，加入味精調勻，盛入盛器中，撒上蔥花即可上桌。
香辣皮豬手
原料：
豬手2只，香辣酥碎150克，花生碎100克，蒜末20克，芝麻10克，香蔥5克。
調料：
幹澱粉100克，脆皮糊、鹽、雞精、沙拉油各適量，白鹵水1鍋。
制法：
1、把豬手剁成8塊，先在白鹵水鍋裡鹵至軟熟，關火後繼續浸泡至充分入味，撈出來瀝幹湯汁待用。
2、往豬手塊上面撲一層幹澱粉，掛勻脆皮糊再放到燒至六成熱的油鍋裡，炸至外皮酥脆時，撈出來備用。
3、鍋裡留少量的油燒熱，先投入蒜末爆香，待放入豬手和剩餘的原料炒勻以後，即可裝盤上桌。
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