「漲知識」醬油瓶上這兩個字很重要，一直被忽略！別再上當了
現在超市中的醬油品種繁雜，除了傳統的生抽、老抽，
菌菇醬油、海鮮醬油
實情：多添加了一些食品添加劑
很多人認為，海鮮醬油營養更好、味道更鮮。其實，大部分海鮮醬油中都沒有所謂的海鮮成分，
一些菌菇醬油的主要成分還是普通醬油中的谷氨酸鈉（味精主要成分）、5’-肌苷酸二鈉、5’-鳥苷酸二鈉等，只不過添加了少量菌菇提取物等。
為了增加鮮味，一些企業會把味精添加到醬油中，以增加氨基酸液氮含量，提升醬油等級。
兒童醬油
實情：純粹是廣告噱頭
1、看“氨基酸態氮”的指標
拿到醬油後，最先看醬油瓶身“配料表”中的“氨基酸態氮”的指標。
一般來說，“氨基酸態氮”含量越高，則醬油品質越高，鮮味也就會越濃。
根據這個指標，醬油可以分為不同的等級，
合格醬油：“氨基酸態氮”含量不得低於0.4克/100毫升；
特級醬油：“氨基酸態氮”含量能達到0.8克/100毫升之高。
因此，在挑選醬油的時候，一定要看看醬油的“氨基酸態氮”含量，儘量選擇“氨基酸態氮”含量高的。
2、看是“釀造”還是“配製”
按照國家標準規定，所有醬油產品都會在包裝上注明是釀造醬油還是配製醬油。這兩種醬油可是天差地別的：
釀造醬油：
是用大豆加工副產品為原料經發酵製成，是傳統的生產方法，有國家標準(GB18186-2000)的嚴格規定。
配製醬油：
有一種：是用“水解蛋白液”（即一種叫“氨基酸液”的）調製成。如果加工技術不好，水解蛋白過程中還會產生對身體有害的物質。還有一種，是在混入一些釀造醬油原汁的基礎上調製而來。
所以，釀造醬油 PK 配製醬油，絕對是釀造醬油更好啊！
3、看是“佐餐”還是“烹調”
按照醬油的國家標準——GB/TI8I86-2000《釀造醬油》中規定：成品醬油的標籤上，必須標注“佐餐醬油”或“烹飪醬油”。
佐餐醬油：
可以直接生吃，比如蘸食、涼拌等。所以，它的衛生品質要求很高。即使生吃，也不會危害健康。
烹調醬油：
適合烹調菜肴（如做紅燒肉）加熱後再食用（等於消毒），故其衛生指標要求低一些。
兩相對比，佐餐醬油比烹調醬油更乾淨！用“佐餐”醬油烹調菜肴是可以的，而用“烹調”醬油直接涼拌或蘸食則不可取。
簡短總結
挑選醬油時要看食品標籤：
一看產品標準，選標有GB18186的釀造醬油；
二看配料表，配料表中有“氨基酸水解液”類字樣的為配製醬油；
三看氨基酸態氮和品質等級：特級醬油氨基酸態氮含量≥0.8g/100mL，品質最好。
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佐餐醬油：
可以直接生吃，比如蘸食、涼拌等。所以，它的衛生品質要求很高。即使生吃，也不會危害健康。
烹調醬油：
適合烹調菜肴（如做紅燒肉）加熱後再食用（等於消毒），故其衛生指標要求低一些。
兩相對比，佐餐醬油比烹調醬油更乾淨！用“佐餐”醬油烹調菜肴是可以的，而用“烹調”醬油直接涼拌或蘸食則不可取。
簡短總結
挑選醬油時要看食品標籤：
一看產品標準，選標有GB18186的釀造醬油；
二看配料表，配料表中有“氨基酸水解液”類字樣的為配製醬油；
三看氨基酸態氮和品質等級：特級醬油氨基酸態氮含量≥0.8g/100mL，品質最好。
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