東坡肉，肥而不膩，美味可口

東坡肉原型是徐州回贈肉， 為徐州“東坡四珍”之一；為蘇東坡創制。

《東坡肉》

一道佳餚千載香，東坡居士美名揚。

火蔥佐料桃花紙，油醬淋蒸紹酒糖。

紅透醇酥淌嫩潤，黃呈瑪瑙亮明璫。

口中蕩起饞涎水，此味隨風佛跳牆。

食材：

帶皮五花肉1000克、花雕酒500克、小白菜300克、冰糖80克、鹽2小勺、大蔥80克、生薑50克、老抽1大勺、香油1小勺、幹澱粉2小勺

步驟：

1、將豬肉刮淨皮上的余留豬毛，洗淨；放入冷水鍋中，大火燒開，煮至血末浮起，再煮5 分鐘，撈出。

2、切成5釐米左右的小方塊，大蔥切長段，生薑切大片。

3、砂鍋內先鋪一個竹墊，放入蔥段和薑片，把切好的肉塊皮朝下放入砂鍋內。

4、放入鹽、老抽、然後倒入花雕酒，再放入200克清水。

5、把砂鍋放到爐子上大火燒開，撇去浮沫後加蓋轉小火燉1小時；放入冰糖，再燉30分鐘；把豬肉塊翻過來，皮朝上再燉20分鐘；把頓好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸鍋大火蒸10-15分鐘。

6、把洗淨的小白菜放入開水鍋內焯燙致變色，撈出；擠幹小白菜的水分，用少許的鹽和香油拌勻放入小砂鍋內。

7、把肉湯放入炒鍋內，加適量水澱粉勾成芡汁。

8、豬肉皮朝上整齊地碼放在小砂鍋中，把芡汁澆在豬肉塊上即可。