天氣冷了，家人就想這樣吃，每次一大鍋都吃光，總是吃不膩

深秋的成都，今天細雨霏霏，感覺很冷！這種天氣真的很適合吃點重口味的菜！麻辣鮮香的！身體需要熱量啊！手腳都冰冰的。

。。也不能常出去下館子，想到自己在家整點冒菜還是很好的，葷素一鍋煮，麻辣鮮香四味俱全，吃起來也暖和。

說起冒菜，它是成都和重慶的一種特色小吃。如果您以為這就是一個菜，

那您就大錯特錯啦，這只是一種做法而已。 “冒”字在這裡是動詞，涵義很豐富，是在鍋裡煮熟，然後盛到碗裡，順便再舀一勺湯汁的意思。冒菜的原料不限，天下食材皆可冒之。用這種方法做出來的菜，就叫“冒菜”。

很多人很容易把冒菜、麻辣燙、火鍋和串串香搞混淆，

其實分辨它們也很簡單，有一句話總結的很好：“冒菜是一個人的火鍋，火鍋是一群人的冒菜”。另外，冒菜的湯可以喝，恐怕火鍋和串串香的湯沒人去喝吧，麻辣燙算是麻辣火鍋的前身，這樣就基本分清楚幾種的區別了。

首先把排骨洗下，在開水裡煮下過掉血水。再把排骨燉起，排骨最耐煮，要放在第一步，還有提醒大家，湯里加點醋哦！等排骨湯開後，就把火鍋料整包放進去，開小火熬制！等這鍋湯料慢慢熬著。期間我們就準備其他食材了。

把土豆藕都洗好切成片，蔥也準備好等晚些放鍋裡提味的。今天菜市沒有蒜苗賣，要不一定要買它，放湯料裡更香呢！

苕粉我喜歡吃硬點的，所以不用提前開水泡軟。豆腐皮、蘿蔔、午餐肉也切片，

準備好就可以了。

差不多一個小時，主要是等排骨燉好就可以下菜了，根據生熟程式來哦，比如像午餐肉這種本來就是熟食的，可以最後要起鍋的前幾分鐘放，要不放早了就煮爛了哦。

可以先放菌類，菇類，不怕煮，越煮越鮮美！然後放苕粉，藕等煮個5分鐘再放蘿蔔，再等個幾分鐘再放土豆午餐肉和黃喉，原則是根據生熟和易煮程度來先後放的。這樣就不會煮成一鍋漿糊了哦！特別是土豆要晚點放，怕糊鍋。

全部放完後，再煮個幾分鐘，就可以加鹽關火就好了哦！樓下都聞到了這火鍋味呢！熱乎乎的吃了，全身暖和了！怕辣的吃了都流汗！其實有點小感冒吃了這個就不藥而愈了哦！辣的那個爽！

可以最後要起鍋的前幾分鐘放，要不放早了就煮爛了哦。