別光顧著丹霞山，去了張掖你萬不能錯過這兩樣大菜！

“不望祁連山頂雪，錯把張掖當江南”。張掖以“張國臂掖，以通西域”而得名，悠久的歷史、燦爛的文化、優美的自然風光和獨特的人文景觀，讓其自古就有塞上江南和金張掖之美譽。

山青、水秀、天藍、地綠的“塞上江南”，宜居、宜遊、宜學的“濕地之城”，明淨、清新、亮麗的“清涼之都”，文明、和諧、繁榮的“戈壁水鄉”，再加上張掖丹霞國家地質公園，更是讓張掖名聲大噪，不僅被評選為“中國最美的七大丹霞”之一，還被美國《國家地理》雜誌評為“世界十大神奇地理奇觀”，

可見張掖在國內甚至世界上都有著不可撼動的地位。

不過除了美景，張掖的各色美食當然也不容錯過。“無菜不成席”說的就是西北大菜。西北大菜又稱“香飯”，是張掖筵席的主菜。民間俗有“唱戲憑的腔，筵席看香飯”的說法。筵席的好差，

從香飯上看分曉。

香飯製作精細，用豬或羊的肝、肺、心、血剁碎，加精製豆粉與水調和。佐以蔥、蒜、薑末等各種調料和成團，搓成拇指粗細、五寸短的條，用上好清油炸熟，謂之“卷杆子”。再將五花豬肉煮至八成熟後切成薄片，加蔥、薑、大料、花椒擺放整齊置於碗中。

將“卷杆子”切成寸段裝碗，加肉湯蒸熟後扣於盤中。另加煎成絮狀的雞蛋，配切大葉綠蔬、燈籠辣椒等菱形脆片添置盤中，澆汁使其亮澤。長時間蒸過的豬肉，早已肥而不膩，入口則化。搭配著豬肉丸的酥嫩，堪稱北方菜的經典。

卷子雞是張掖特色美食的又一道代表性食物，

其特點是口味濃郁、面卷筋韌，色香味俱佳。張掖卷子雞做的最好的當屬市區東大街什字苗氏卷子雞，已有16年歷史，歷久彌新，顧客絡繹不絕。

做卷子雞首先要將洗淨的雞切成小塊，放入鍋內加生薑、蔥段、紅辣椒等調料爆炒至二成熟，

撈出後帶油裝入小盆。緊接著和麵，切成大團，擀面呈大餅狀，攤開刷清油，撒入蔥花，卷成圓筒狀，切成1釐米寬面卷。按照顧客需要，再將不同分量的雞肉放入鍋內，大火燉至八成熟，將面卷覆蓋在雞肉上再燉，待熟後出鍋，敷以青椒絲、洋蔥絲即可上桌入口。

相信地道的張掖人都知道，無論在哪，這兩樣大菜都是張掖人魂牽夢繞的美食，所以好不容易去一趟張掖的小夥伴們，逛完了丹霞山，就來嘗嘗這兩樣大菜沉澱沉澱吧！