山茶油、橄欖油、大豆油……到底哪個更健康？你做菜用對油了嗎？

油是人們每天必吃的食物，生活中，無論是煎炸、炒菜，

還是煲湯、涼拌，都離不開油。

逛超市買油，對於選擇困難的朋友來說，簡直就是一場人生考驗。花生油、葵花籽油、橄欖油、植物油、大豆油、玉米油、沙拉油、芝麻油、茶油、胡麻油、棕櫚油、椰子油……

放眼望去，一片金燦燦，身從油中過，看似淡定外表掩蓋下的內心早已抖得跟縫紉機一般，難以抉擇。

到底該如何挑選食用油，又有哪些方法和要求呢？味道君來教你用哪種油。

1大豆油

取自大豆種子，

含有大量的亞油酸。這種物質是人體必需的脂肪酸，若幼兒缺乏亞油酸，就會出現生長發育遲緩。另大豆中富含卵磷脂，易於消化吸收，還對增強人的記憶力會大有幫助。

2玉米油

也稱為粟米油、玉米胚芽油。脂肪酸組成與葵花籽油類似，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例約為1：2.5，

特別富含維生素E，還含有一定量的抗氧化物質阿魏酸酯。能增強人體肌肉和心臟、血管系統的機能，提高機體的抵抗能力。

3花生油

有獨特的花生風味。花生油的脂肪酸組成比較合理，含有40%的單不飽和脂肪酸和36%的多不飽和脂肪酸，富含維生素E。但花生容易污染黃麴黴（市面上的花生油絕大部分不是純的），所以儘量要選擇品質最好的一級花生油。

它能夠使人體內膽固醇分解為膽汁酸並排除體外，從而降低血漿中的膽固醇含量。花生油中還含有磷脂、維生素E等對人體有益的物質，可以防止皮膚皸裂老化。

4菜籽油

俗稱的菜油，又叫油菜籽油、香菜油，一般是指用油菜籽榨出來的食用油。

主要產於西南地區，有一定的刺激氣味，民間引叫作“青氣味”。這種氣味是其中含有一定量的芥子甙所致。從營養價值方面看，人體對菜籽油消化吸收率非常高，有利膽功能。在肝臟處於病理狀態下，菜籽酮也能被人體正常代謝。

5橄欖油

橄欖油中含有豐富的不飽和脂肪酸、礦物質、維生素等多種營養成分，

能改善消化功能，它的優點在於單不飽和脂肪酸含量可達70%以上，也就是油酸，多不飽和脂肪酸雖然可以降低血脂，卻容易在體內引起氧化損傷，過多食用同樣不利於身體健康；飽和脂肪酸不易受到氧化，但卻容易引起血脂的上升。單不飽和脂肪酸則避免了兩方面的不良後果，而且具有較好的耐熱性，有利於降低血液中的“壞膽固醇”（LDL），升高其中的“好膽固醇”（HDL），缺點是缺乏維生素E。

6 山茶油

山茶油又名高山茶油，野山茶油，月子油，長壽油等，臺灣人稱山茶油為月子寶。多產於南方，在市場中常常作為高級油出售。山茶油的脂肪酸構成與橄欖油相似，其中不飽和脂肪酸高達90%以上，單不飽和脂肪酸占80-83%，甚至比橄欖油更高，其中還含有豐富的維生素E。而且不含芥酸，適合高血壓病患者食用，另具有減肥、降血脂，防止血管硬化等保健作用。富含茶多酚，有清除自由基的作用，可以達到抗衰老的效果。

山茶油還可減輕消化系統的負擔，促進人體新陳代謝，維護母子心血管系統的正常功能，特別利於產婦產後體質恢復，妊娠紋減淡。

因而，為營養學界所重視，尊為一種營養價值較高的油脂。精煉茶油風味良好，耐儲存，耐高溫，適合作為炒菜油和煎炸油使用。再有山茶油中所含有的對人體非常有益的茶多酚、角鯊烯等物質，也是其它食用油所望塵莫及的。

山茶油耐熱性較好，橄欖油加熱到160℃即產生油煙，此時不僅會失去原有營養，還會生成有害的反式脂肪酸，釋放致癌物。而山茶油煙點高達230℃，反復煎炸也不會產生致癌物，亦為食用油之冠。

由於這種油脂是木本植物所產，種植於少污染的山區，不破壞植被，化學品使用較少，是最為環保的烹調油選擇。

如何挑選品質好的食用油？

觀：色澤品質好的大豆油為深黃色，一般的為淡黃色；菜籽油為黃中帶點綠或金黃色；花生油為淡黃色或淺橙色；棉籽油為淡黃色；麻油則是橙黃色或棕色。

看：透明度透明度高，水分雜質少，品質就好。好的植物油，經靜置24小時後，應該是清晰透明、不混濁、無沉澱、無懸浮物。如透明度差、黏度變大、有氣泡，可能是變質的象徵。

驗：水分取一二滴油層底部的油，塗在易燃的紙片上，燃燒不正常且發出“吱吱”聲音的，說明油中水分超標，是不合格產品。燃燒時發出“劈叭”爆炸聲，則說明油中有可能有雜質。

食用油保存小竅門

食用油有“四怕”，即怕光、怕高溫、怕不密封、怕進水。所以，在保存時應注意如下幾點：

低溫儲藏最佳儲存溫度是10～25℃。在不使用時，除了遠離爐灶，還應避免靠近暖氣管道、高溫電器等地方。

避光保存食用油最好存放在背光、通風處，因為陽光中的紫外線和紅外線也會促使油脂氧化及有害物質形成。

精選容器儲油的容器必須乾淨、乾燥，封口要好。最好使用深色而不是透明的玻璃瓶。塑膠桶不宜作長久儲油器，金屬容器也不宜盛油，它們都會加速油脂的酸敗。

注意不要帶進水分，瓶中已有水分，要拭幹或加熱蒸發掉再裝瓶油，否則油易變質。

保存時間食用油開啟最好在3個月內吃完，一般存期以半年為宜，最長也不應超過一年。

點一點右上角藍色的“+關注”，獲取更多營養健康乾貨。

升高其中的“好膽固醇”（HDL），缺點是缺乏維生素E。

6 山茶油

山茶油又名高山茶油，野山茶油，月子油，長壽油等，臺灣人稱山茶油為月子寶。多產於南方，在市場中常常作為高級油出售。山茶油的脂肪酸構成與橄欖油相似，其中不飽和脂肪酸高達90%以上，單不飽和脂肪酸占80-83%，甚至比橄欖油更高，其中還含有豐富的維生素E。而且不含芥酸，適合高血壓病患者食用，另具有減肥、降血脂，防止血管硬化等保健作用。富含茶多酚，有清除自由基的作用，可以達到抗衰老的效果。

山茶油還可減輕消化系統的負擔，促進人體新陳代謝，維護母子心血管系統的正常功能，特別利於產婦產後體質恢復，妊娠紋減淡。

因而，為營養學界所重視，尊為一種營養價值較高的油脂。精煉茶油風味良好，耐儲存，耐高溫，適合作為炒菜油和煎炸油使用。再有山茶油中所含有的對人體非常有益的茶多酚、角鯊烯等物質，也是其它食用油所望塵莫及的。

山茶油耐熱性較好，橄欖油加熱到160℃即產生油煙，此時不僅會失去原有營養，還會生成有害的反式脂肪酸，釋放致癌物。而山茶油煙點高達230℃，反復煎炸也不會產生致癌物，亦為食用油之冠。

由於這種油脂是木本植物所產，種植於少污染的山區，不破壞植被，化學品使用較少，是最為環保的烹調油選擇。

如何挑選品質好的食用油？

觀：色澤品質好的大豆油為深黃色，一般的為淡黃色；菜籽油為黃中帶點綠或金黃色；花生油為淡黃色或淺橙色；棉籽油為淡黃色；麻油則是橙黃色或棕色。

看：透明度透明度高，水分雜質少，品質就好。好的植物油，經靜置24小時後，應該是清晰透明、不混濁、無沉澱、無懸浮物。如透明度差、黏度變大、有氣泡，可能是變質的象徵。

驗：水分取一二滴油層底部的油，塗在易燃的紙片上，燃燒不正常且發出“吱吱”聲音的，說明油中水分超標，是不合格產品。燃燒時發出“劈叭”爆炸聲，則說明油中有可能有雜質。

食用油保存小竅門

食用油有“四怕”，即怕光、怕高溫、怕不密封、怕進水。所以，在保存時應注意如下幾點：

低溫儲藏最佳儲存溫度是10～25℃。在不使用時，除了遠離爐灶，還應避免靠近暖氣管道、高溫電器等地方。

避光保存食用油最好存放在背光、通風處，因為陽光中的紫外線和紅外線也會促使油脂氧化及有害物質形成。

精選容器儲油的容器必須乾淨、乾燥，封口要好。最好使用深色而不是透明的玻璃瓶。塑膠桶不宜作長久儲油器，金屬容器也不宜盛油，它們都會加速油脂的酸敗。

注意不要帶進水分，瓶中已有水分，要拭幹或加熱蒸發掉再裝瓶油，否則油易變質。

保存時間食用油開啟最好在3個月內吃完，一般存期以半年為宜，最長也不應超過一年。

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