遵義豆花面，見證百年歷史

劉成祜豆花面

乳白的豆花，淡黃的堿面，紅紅的蘸水再撒上綠油油的魚香……或“過橋”或幹溜，一碗色香味俱全的豆花面，一定會讓你食欲大開。一碗普普通通的豆花面，見證了遵義的歷史和文化，早在2006年，遵義豆花面就被公佈為第一批市級非物質文化遺產名錄。

從素到葷，見證百年歷史

關於豆花面的來歷，

在《遵義市非物質文化遺產代表性項目名錄》中有介紹：“傳說，清代光緒年間，遵義有一行善人家，長年吃齋念佛，為了行善積德，在湘山寺山腳下開了一家麵館，專賣豆花素面，方便燒香拜佛的善客。”

到了上世紀四五十年代，遵義比較有名的有劉家灣張洪順豆漿素麵館，還有一家就是公園路李築屏雞丁豆花麵館。當時遵義人口少，經濟落後，人們主要吃包穀、紅苕，所以豆花面顯得很特別。

地處湘山寺山門腳下的劉家灣，燒香拜佛之人來往頻繁，香客們又以素食為主，自然青睞那碗豆漿面。再加上劉家灣有一米行，農民進城賣糧後，會來到張家豆漿麵館，籮篼、扁擔擺在店門口一長串，然後愜意地坐在桌前，在張家人獨特川劇腔調的“喊堂”聲中，自在地掐著掛在桌子上方洗淨的魚香，吃著在當時只需五分錢一碗的豆漿面。

張家人常常應接不暇，

麵館經常出現“打湧堂”