製作五味調和酥香脆辣的花生米拌蘿蔔乾！

黃瓜拌蝦片

原料: 蝦兩對 黃瓜一節 青蒜苗兩棵 青菜葉三棵醬油五錢 香油一錢 陳醋二錢 水泡木耳二錢

制法: 將對蝦脫皮，入開水鍋裡煮熟，撈出晾冷；把黃瓜洗淨，直刀切成半圓片；青蒜苗、青菜葉揀洗淨，直刀切成段，全部放在案上待用。這時將冷蝦推切成片。再行裝盤和調味。擺盤的次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣（可自選），上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好。

特點: 鮮豔美觀，清香利口。

花生米拌蘿蔔乾

原料: 紅蘿蔔乾三兩 炒花生米一兩 蔥五錢醬油五錢 熟油辣椒一兩 白糖二錢 精鹽三錢 醋二錢 味精十粒 花椒面一錢

制法: 將紅蘿蔔乾洗淨，控去水分，直刀切成三分見方的小塊；花生米去衣，鍘切成同蘿蔔乾一樣大小的顆粒；蔥白也切成同樣大的顆。

這時將紅蘿蔔塊、花生米、蔥白放入盆里加鹽拌勻，最後將所有調料一起拌入，入味可裝盤。

特點: 五味調和，酥香脆辣。

椿芽拌豆腐

原料: 豆腐一斤 椿芽一兩 香油五錢 精鹽五錢味精十粒

制法: 椿芽揀淨清洗，加精鹽少許，放入調盆裡，倒入開水沖一下，

蓋嚴，悶五分鐘後撈出，直刀切末；把豆腐直刀切成三分方丁，與椿芽一同倒入盆內，加入精鹽、味精、香油調拌均勻，裝盤上桌。

特點: 色彩鮮明，氣味芬芳。