沒有吃過這道菜，你好意思說自己瞭解川菜嘛？麻辣鮮香俱全！

重慶是山城，有連綿起伏的青山，也有熱情似火的山城人民，最吸引人的還是重慶的美食，麻辣鮮香，把身體裡的每一個味蕾都喚醒了，你若是不信，就跟著我來看看，今天我們介紹的這道菜——水煮魚。

在選擇材料的時候也是有技巧的，首先我們應該選擇新鮮生猛的活魚，烹調出來的肉質才好，口感滑嫩，油而不膩。現在我們就看看需要哪些食材。

主料：草魚，蘆筍。

輔料：幹辣椒，蔥，薑，蒜，花椒，豆瓣醬，鹽，味精，糖，胡椒粉，水澱粉，料酒，米酒汁，

準備好食材了，那我們就動手吧。

做法：1，草魚宰殺，去內臟洗淨，取下淨魚肉，斜刀切成片，放入碗中，加鹽，料酒，水澱粉和勻；魚頭及魚骨斬成塊；蒜，姜去皮切末；蘆筍切成片；蔥，切成蔥花。

2，鍋置大火上，加油燒至四成熱，放入幹辣椒，花椒，豆瓣醬炒香上色，放入薑末、蒜末稍炒，加，鮮湯，鹽，料酒，胡椒粉，糖，醬油，米酒汁，魚頭，魚骨熬出味至熟。

3，另鍋置火上，加油燒熱，投入蘆筍片加鹽炒斷生；將熬出味的魚頭和魚骨撈出倒在蘆筍片上；鍋內湯汁煮沸，

4，鍋內放食用油，燒至五成熱，放入幹辣椒，花椒，薑末，蒜末，炒香，淋在蔥花上即可。

我們的麻辣水煮魚就做好了，想像一下熱騰騰的冒著香氣的熱油澆在魚片上，頓時香味四溢，麻辣鮮香，全身的味蕾都挑逗起來了，你還不收藏下，自己試試嗎？