又到了吃蟹的季節 怎麼吃青蟹 安利五種經典做法
青蟹頭胸甲表面有明顯的 “H” 形凹痕；前額具4個突出的三角形齒，齒的大小及間距大致相等。前側緣具9個大小相若突出的三角形齒。青蟹是中國珍貴的水產品之一。其肉味鮮美獨特，
青蟹的做法
一，薑香青蟹
材料：青蟹三隻，適量的薑片、蔥花。
做法：
1、青蟹洗淨切對開備用。
2、鍋內放入適量的食油開中火。
3、鍋熱後放入薑片、蒜片爆香，最放入青蟹（切開面朝下）煎香。然後加入適量的黃酒、醬油、水燜燒。
4、菜熟後加入適量的味精、胡椒粉及蔥花即可。
二，蒸青蟹
材料：活青蟹500克，蔥段、姜片、薑末、大蒜各10克，料酒15克，醬油、醋各25克，白糖10克。
做法：
1、用竹簽將青蟹在臍尖處刺死，剝開蟹殼，除去沙囊和蟹鰓，治淨。
2、治淨的青蟹放入盤內，加入蔥段、薑片、大蒜、料酒。
3、將放青蟹的盤放入蒸鍋內蒸熟取出，除去蔥段、薑片、大蒜不用。將每只蟹切成六塊，再按原形碼入盤內，蓋上蟹殼。
4、盛醬油的碗內加入醋、白糖、薑末調勻，配青蟹一同上桌即成。
三，薑蔥青蟹炒年糕
材料：青蟹一隻，年糕條300g，青紅椒各半隻，茭白一隻，適量的蔥白，蔥花，蒜片，薑片。
做法：
1、青蟹洗淨切成塊備用。
2、鍋內倒入適量的食用油，開中火加熱。
3、油溫至六成熱，放入薑片、蔥白、蒜頭片炒香。
4、放入青蟹翻炒，加入適量的黃酒及水燜煮熟。
5、加入年糕條、青紅掓絲、茭白片燜煮。
6、年糕熟後加入適量的鹽、醬油、胡椒粉開始收汁，剩下一點湯汁後加入蔥花、香油拌勻即可。
四，蒜蓉蒸青蟹
材料：大青蟹1只，薑片、蔥結各5克，豉油汁50克，蒜蓉15克，大紅浙醋50克，生油50克。
做法：
1、青蟹宰殺，洗滌，斬件，整齊擺放碟中。
2、放上薑蔥，淋入蛋液蒸汽加熱5分鐘。
3、取出去掉薑蔥，淋熱油，跟上豉油汁、大紅浙醋（加蒜蓉）佐食即可。
五，香辣青蟹
材料：青蟹，薑蒜，澱粉，郫縣豆瓣醬，白葡萄酒，魚露，糖，紅綠辣椒，蔥段。
做法：
1、青蟹處理乾淨切塊。
2、鍋裡放油把薑片、蒜泥煸炒出香味。
3、青蟹切面，蘸上澱粉，放鍋裡煎至金黃。
4、加郫縣豆瓣醬煸炒，噴上白葡萄酒，加入魚露翻炒均勻。
5、加糖、加少許水煮開，小火煨一會。
6、加入青、紅辣椒繼續翻炒至湯汁收幹，撒上蔥段即可出鍋裝盤！
美食提醒：
螃蟹清洗：先在螃蟹桶裡倒入少量的白酒去腥，等螃蟹略有昏迷的時候用鍋鏟的背面將螃蟹抽暈，用手迅速抓住它的背部，拿刷子朝著已經成平面狀的螃蟹腹部猛刷，角落不要遺漏。檢查沒有淤泥後丟入另一桶中，用清水沖淨即可。
螃蟹肉味鮮美，營養豐富，但死螃蟹忌食之，因為螃蟹喜食動物屍體等腐爛性物質，故其胃腸中常帶致病細菌和有毒物質，一旦死後，這些病菌大量繁殖；另外，螃蟹體內還含有較多的組氨酸，組氨酸易分解，可在脫羧酶的作用下產生組胺和類組氨物質，尤其是當螃蟹死後，組氨酸分解更迅速，隨著螃蟹死的時間越長，體內積累的組氨越多，而當組氨積蓄到一定數量時即會造成中毒。
美食提醒：
螃蟹清洗：先在螃蟹桶裡倒入少量的白酒去腥，等螃蟹略有昏迷的時候用鍋鏟的背面將螃蟹抽暈，用手迅速抓住它的背部，拿刷子朝著已經成平面狀的螃蟹腹部猛刷，角落不要遺漏。檢查沒有淤泥後丟入另一桶中，用清水沖淨即可。
螃蟹肉味鮮美，營養豐富，但死螃蟹忌食之，因為螃蟹喜食動物屍體等腐爛性物質，故其胃腸中常帶致病細菌和有毒物質，一旦死後，這些病菌大量繁殖；另外，螃蟹體內還含有較多的組氨酸，組氨酸易分解，可在脫羧酶的作用下產生組胺和類組氨物質，尤其是當螃蟹死後，組氨酸分解更迅速，隨著螃蟹死的時間越長，體內積累的組氨越多，而當組氨積蓄到一定數量時即會造成中毒。