“掛杯”——“酒腿”、“酒淚”

有朋友在微信中問道這個問題，下面就摘兩段葡萄酒專家書中的解釋。

酒液在杯內搖動或轉動後，附在內杯壁的酒液，在向下的重力和由於酒精揮發產生的向上的拉力以及酒液與玻璃之間的表明張力作用下，

出現向上和向下移動的現象，有人稱之為“酒腿”或“酒淚”，即我們常說的“掛杯”。

掛杯現象是品評傳統的烈性白酒常用的指標，掛杯現象明顯，彰顯著酒的酒度高（真正喜愛喝白酒的人偏愛高度白酒）。但是，對於葡萄酒而言，

掛杯與酒的內在品質無必然聯繫，葡萄酒掛杯跟酒精度、幹浸出物含量有關，當然也跟酒杯的潔淨程度有關。

——《深度品鑒葡萄酒》李德美

將葡萄酒在杯中打旋，然後觀察杯壁，你會發現每瓶酒在粘性方面，也就是葡萄酒掛在杯壁上的程度，會有很大的不同。粘性很強的酒會在杯壁上留下像琴酒(gin)或者光亮的指甲油一般的液體痕跡，並且往下流的速度很緩慢。粘性是衡量葡萄酒酒體(body)和重量的很好的指標，

粘性強則說明葡萄酒有很高的酒精含量，有很多精華物(extract)，或者兩者都有。

酒體輕薄的葡萄酒通常不會在杯壁上留下很多痕跡；反之，酒體飽滿的酒留下的痕跡則會非常明顯，它有時被稱為“眼淚”或者“美腿”，不過後面這個術語肯定是為了迎合“葡萄酒就像女人”這種比喻而發明的。