紅酒“掛杯”真能判斷紅酒品質好壞嗎?
在品鑒紅酒時,都見過杯子內有一圈奇怪的液滴,稱之為掛杯。紅酒掛杯的情況能不能證明紅酒品質的好壞?紅酒掛杯程度能否判斷酒的品質?
"掛杯"是什麼意思?
"掛杯"是紅酒品鑒中經常用到的一個術語,也是紅酒品鑒中經常遇到的一種現象。將酒杯傾斜或者搖動酒杯,使紅酒均勻分佈在酒杯內壁上,再把酒杯直立靜止後,就可看到掛杯現象。法國人浪漫的形容其為"紅酒的眼淚".
紅酒為什麼會掛杯?
紅酒有掛杯的效果主要是 因為紅酒中含有的酒精\殘糖\和甘油造成的。
酒精與掛杯的關係
酒精度達12%的紅酒就可以清楚的看到掛杯了,如果酒精度達到14%-15%,掛杯更加明顯。
所以掛杯很好也是酒精度過高的一個標識,
甘油與掛杯的關係
甘油含量也是掛杯的一個重要因素。通常來講,葡萄含糖量高,甘油含量就高,掛杯的效果很好。
殘糖與掛杯的關係
一般而言,酒的殘糖越高,酒的掛杯就越明顯。
總結:好酒必掛杯,掛杯不一定是好酒。
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