代表大連的街頭小吃，曾風靡一時，如今很難吃到

炒燜子是我小時候很愛吃的一道小吃，街邊熱氣騰騰的大鍋，

翻炒得外脆裡嫩的燜子，澆上芝麻醬和大蒜調好的汁，濃香撲鼻，讓人忍不住吞口水。那時候好像是一小碟幾毛錢，用鐵絲擰成的叉子鏟起來吃。但是現在已經很難吃到小時候那種純正的味道了。

如果不是大連人，可能不知道燜子是什麼。燜子的主要成分是澱粉，由紅薯（地瓜）粉做成。將地瓜磨成粉，提取其中的澱粉，與開水混合，加熱成膠態，切成塊狀。通常是發白的灰綠色，

不透明，看上很厚重的樣子。炒燜子的原料就是它。

關於炒燜子的一些講究：

燜子不能用刀切，要用鏟子把它邊鏟邊壓碎成小塊，塊越小越好。

炒燜子用的是很淺很大的平底煎鍋，用油多少和火候很重要。油大了會發粘，油少了會糊底。火小了不結嘎，火大了容易糊。

同時時間不能太短，否則燜子容易炒不透，外面看著好了，但裡面是實心的，味道大打折扣。而街邊的一些小攤往往因為吃的人多，

就偷偷縮短炒的時間，也就大大影響了口感。傳統炒燜子是用燒煤的大爐子滋潤著炒，等炒到燜子從內到外都變成淡黃色，通體晶亮，軟軟的，糯糯的，上下都已結了一層黃燦燦的嘎，香噴噴地就可以出鍋了。

用料：植物油15克（根據鍋的大小酌情增減），燜子100克，蒜幾瓣，芝麻醬1大勺，魚露（）3克，芝麻油5克，白糖適量，熟芝麻適量

做法：

擠蒜汁和蒜泥，備好魚露或海鮮汁，將芝麻醬用芝麻油調到能流動的程度，備用。買到手現成的生燜子是這樣一整塊。

將不粘平底鍋裡塗一層植物油，開小火，用鏟子邊緣一點點壓碎燜子，煸炒變壓，不斷翻動。圖三翻底時出現這樣淺淺的嘎了，還得繼續。圖四這樣，慢慢的燜子的顏色變成淺黃，

輕微的蜂窩狀。

翻開底面出現這樣的狀態，就差不多了。

盛進碗裡，加蒜汁蒜泥，魚露和芝麻醬，芝麻油和白糖拌勻，

趁熱吃吧~~

小提示：

1.吃燜子經典的調料：蒜汁，芝麻醬，糖和魚露（醬油）。也可以在蒜汁中加鹽，魚露的量可以酌減。

2.燜子得現吃現做，而且得趁熱吃，熱的時候芝麻醬更容易拌勻，蒜汁的香味會蒸發出來，而且嘎也是脆的。

3.白糖是用來提味的，加了白糖的芝麻醬更香，不信你試試。

（本文來源美食傑，作者：尋找桃花島）