春天不吃這道菜，等於沒有過春天（圖）
作者：伴皖水。（原創文圖，請勿轉載）
今年的清明，我因故未能回到老家，媽媽倒是返鄉去了。今天來肥，帶了一些自家種的蔬菜、雞蛋等物，但最讓我心心念的，還是那一簇香椿頭子。
皖北老家的庭院裡，以前曾種過一顆香椿樹。
1984年，媽媽出嫁到了小張莊 ，那一年，爺爺在院子裡種了一顆香椿樹。
媽媽說，那時候香椿最常見的吃法是醃起來，鹹的齁人，就著紅芋面鍋巴或是雜面饃，有時候能夠吃一年。
庭院裡的那顆香椿樹，位置靠近主屋，它不但提供了鮮美的春菜，也見證了一大家子人的枝繁葉茂、成家立業。
在這顆香椿樹的庇佑下，我出生了，妹妹出生了，二叔結婚了，
這顆香椿樹長得真像一棵樹，筆直筆直的，一直往上生長，就像課本裡學過矛盾的《白楊禮贊》的白楊樹一般。
每年的春天，爸爸都會找根竹竿，一頭綁上鐮刀，然後爬上房頂，才能夠到香椿枝，我和妹妹就在樹下撿拾，然後拿到灶屋裡給媽媽做菜。
夏天，香椿樹葉雖然不多，但也能給屋頂提供一些綠蔭，遮擋炎熱。而在晚上，一家人就宿在樹下，少有蚊蟲。看著天上的星星，不知不覺，夜就涼了。
讀小學時，放學了還要放羊，但每次拴羊，我都是拴在楝樹、桐樹上，這棵香椿，跟其他樹可不一樣呢。
後來讀高中了，就開始離家在外，再也沒有吃到過這棵樹上的新鮮香椿了。倒有幾次，媽媽把香椿醃了起來，托人帶給過我，總算吃到了鄉味。
工作以後，回家的次數更少了。有次爸爸喝了酒，打電話給我，說樹實在是太高了，他也沒本事上樹夠香椿了。那就隨它長吧，人老了，樹也粗了。
前兩年，家中的老屋愈發破舊，那還是上世紀70年代末蓋的，為了翻新房，院子裡的樹全部讓道，統統伐掉了。
但那顆香椿樹，每每憶起舊時，依然是亭亭如蓋。
把香椿芽洗摘乾淨
準備4枚雞蛋
將香椿用熱水過下，切末與雞蛋攪拌
把油燒熱，倒入鍋內後翻炒
2分鐘即可出鍋，吃到了香椿炒雞蛋